葡萄酒在餐桌上已經越來越常見，許多朋友愛上了喝葡萄酒，也想嘗試自己釀造葡萄美酒，覺得這樣既省錢又安全放心。

釀造葡萄酒有舊世界釀酒工藝、新世界釀酒工藝和自釀。舊世界釀酒工藝堅持嚴格的釀製工藝，以保證品質。新世界釀酒法大膽創新工藝，加入更多科技成分使葡萄酒達到更好的平衡。所謂自釀，類似舊世界釀酒工藝，只是在家中自釀少量葡萄酒。那麼，自釀葡萄酒真的就喝著放心麼？要怎樣儲存自釀的葡萄酒才不會變質？自釀葡萄酒能儲存多長時間？

在工業葡萄酒釀酒廠，葡萄酒發酵完成後需要加入二氧化硫，阻止葡萄酒繼續發酵，還有去除甲醇和雜醇油的工藝。我們自釀葡萄酒就沒有這個條件。所以，自己在釀酒的過程中要特別注意儘量保證衛生條件。比如：葡萄一定要清洗好，避免有農藥殘留物、盛酒器皿必須要徹底清洗消毒無異味，發酵的過程中要注意衛生，避免發生變質和細菌滋生。自釀葡萄酒如果儲存不當，在一個月內就可能發酵變質，最好的辦法是把做好的葡萄酒放到適宜的環境中儲存，避免繼續發酵，放半年至一年都沒有問題。

自釀葡萄酒步驟：

一、在葡萄的選擇上，應選購皮厚色深的釀酒葡萄，如果實在沒有，買鮮食葡萄也可以。在條件允許的情況下購買專業的釀酒葡萄。山葡萄也是較好的選擇。

二、將葡萄粒一顆一顆帶蒂剪下，清洗乾淨避免農藥殘留，自然晾乾普通表面的水分，在捏破葡萄前將手洗乾淨，做到無水無油，或帶潔淨的手套。

三、放入器皿中，玻璃器皿或瓷缸都可以，不要用塑膠、不鏽鋼、鋁器皿來盛裝，防止含有有害物質或化學反應，一定要注意將器皿徹底消毒，確保盛酒器皿乾燥無水無油無異味。

四、大約按一份糖三份葡萄的比例加入冰糖。葡萄開始發酵，自釀葡萄酒無需加酵母或酒精。靠葡萄皮自帶的野生酵母和糖發酵，發酵環境最好是20℃左右的恆溫，避開陽光，例如北陽臺就是很好選擇。

五、將器皿加蓋，避免灰塵和雜菌進入，酒表層長白毛就是因為雜菌進入了。但也無需密封，而且要注意存放容器的通風條件。在發酵過程中也不要用手去觸碰葡萄汁，更不要往裡面新增水，以免因此帶入細菌。

六、在等待葡萄酒發酵時，每天都應該攪拌，基本第二天就能聞到酒味，在攪拌中會看到果皮上升，果粒下降，在酒表層形成“酒帽”，當有一天發現果皮都飄上來，葡萄籽沉下去，說明葡萄酒發酵好了，仔細過濾後就可以飲用。

最後，前沿葡萄酒提醒想自己釀葡萄酒的朋友：釀酒有嚴格的釀製技巧和釀造流程。釀酒師會想盡方法控制由葡萄變成美酒的過程。使葡萄酒產生獨特的風味，使各種元素平衡而且自然地融合在彼此之中。大部分朋友自釀葡萄酒由於釀酒過程的衛生條件得不到保障，還是存在比較大的風險，雖然自己釀造葡萄酒比較實惠，但是，目前，大多數家庭釀製葡萄酒沒辦法除去甲醇和雜醇，雖然少量雜醇對健康影響不大。大家在自行釀製和飲用時也應該當心，一定要注意衛生，避免此類有毒、有害物質對身體造成危害。