到了，夏天意很濃，現在是三伏天，持續的高溫和頻繁的降雨使得原本的很熱天氣變得悶熱起來，在這種天氣裡，人們吃飯時往往沒有食慾，總是想吃些開胃的東西。因此在夏天，冷盤變得更受歡迎，而且每桌上的冷盤不少於1-2個。與熱菜相比，冷盤更開胃，更容易被人們所接受。現在有很多種冷盤，我不想過去了，比如說，是黃瓜和涼拌汁西紅柿，現在只要人們喜歡，一切都可以冷。

我想和大家分享一下冷醬油銀耳，在我的印象中，銀耳是一種奢侈的食物，只有我們每年過年的時候，媽媽才會買一些，在招待親戚朋友時吃。既然生活是美好的，銀耳已經成為一種非常普通的食物，雖然很貴，但隨時都可以吃。銀耳也稱為白木耳、雪耳等，他有“菌中之冠”的美譽，他不僅是餐桌上的珍品，而且是一種很好的藥用藥品寶庫，具有很高的營養價值。將銀耳煮入銀耳湯中有助於保持面部和面板的溼潤，很多女人都很愛喝。另外，涼拌銀耳也是一種非常常見的吃法，尤其是我們在家鄉坐在餐桌上的時候。

當直接冷拌銀耳、有的人焯水、有的人時，哪種方法正確？鑑於這個問題，我請教了我的堂兄，他做廚師多年，經驗豐富。接下來，讓我們與大家分享銀耳的正確方法，銀耳清脆嫩爽，開胃可口，一起來來看看吧~

——-涼拌醬銀耳——-

【配料】銀耳半，木耳8，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，蓮子1顆，煮熟芝麻少許，蒜粉適量，幹辣椒3，食用油2茶匙，生抽1tsp，醋1茶匙，鹽適量

【具體措施】

第一步，銀耳木耳泡發

取適量銀耳在正常水中浸泡1-2小時。使銀耳完成泡發。在銀耳泡發之後，體積會擴大到原來體積的3-5倍，所以一定要注意用量，避免氣泡過多。同時，取另一個碗，用溫水浸泡木耳，小心不要泡太多。

第二步是清理銀耳木耳

去掉銀耳根部佈滿水泡的黃色部分，撕成小朵。同時，去掉木耳的根並將其撕成小塊。將銀耳和木耳一起清洗2-3次，徹底清除裡面的雜質。

第三，配菜的準備

把黃瓜洗淨，放在砧板上，切成斜段，然後沿著改刀把黃瓜切成菱形薄片。清潔胡蘿蔔後，去皮，用同樣的方法切成鑽石塊，放在盤子上備用。同時，把大蒜切成碎蒜。

把蓮子去皮洗淨備用。

第四步，焯水

鍋里加入適量的水，燒開水，加少許鹽，在沸水中加入銀耳木耳和胡蘿蔔兩分鐘左右並取出，加水中過一次。這使得銀耳和木耳的味道更加清脆，而且還可以迅速降溫。將蓮子放入鍋內，煮2-3分鐘，然後取出，用同樣的冷水。

第五步：調味

準備一個大碗，放入銀耳、木耳、胡蘿蔔、黃瓜和蓮子，加入大蒜，將幹辣椒打碎放入碗中，撒上煮熟的白芝麻。加入1茶匙生抽和鹽。燒熱鍋，加入2茶匙食用油，加熱至60%熱，倒入碗中，激發香味。最後，淋上1小勺醋。

然後攪拌均勻，使各種配料味道都好，冷盤準備好了。最後，可以放進盤子裡端上來。

用這種方法制作的冷醬油銀耳脆嫩爽口，當他與其他配料在一起搭配時，他色彩豔麗，富有吸引力，營養豐富，開胃清涼，很適合吃夏天。也試試這個~

［茉莉有話要說］

1、當冷拌銀耳時，焯水需要。在銀耳泡發之後，他仍然是生的，褶皺中有一些雜質或細菌，在焯水後，細菌或雜質可以完全去除，不會造成營養損失。冷醬油銀耳，必須是焯水。

2、在銀耳和木耳焯水之後，你需要再次通冷水，這樣可以使味道更脆、更嫩、更清爽。