如今，患癌的人越來越多，每個人都談「癌」色變。
很多癌症的病因至今還是個謎，許多網路文章就是抓住了大家對癌症的敏感神經，為奪人眼球稱微波爐致癌，水果的農藥殘留致癌，蛋糕、炸薯條、烤麵包片等經過高溫加工的食物也會致癌……
其實，
致癌物是有國際標準的，不是一個人說這種東西致癌它就是致癌物。
致癌因素可以分為化學的、物理的、生物的幾種型別，其中化學物質所佔的比重比較大，比如工業的“三廢”、化肥、農藥的使用等。
生物的因素也不少，比如黴變食物，大米黴變產生的黃麴黴菌是強致癌物，油炸食品含有致癌物苯並芘等。
面對癌症，預防就是最好的治療。
那麼，吃了致癌物就會得癌症嗎？
癌症並不是那麼輕易就得的，這裡有一個非常複雜的過程。
有的人不吸菸、不喝酒，注意飲食，也會得癌症；有的人吸了一輩子煙卻不得癌症；北京人最愛吃油炸食品，油條、油餅、炸糕、烤鴨，可北京人的癌症發病率並不高……
之所以如此，
一是致癌物在人體的含量在健康允許的範圍內，二是人的免疫功能在發揮作用。
人體本身對癌症有一定的防禦能力——這個能力因人而異
人體細胞中有一種谷胱甘肽轉移酶，能夠把毒物或致癌物分解並排出體外；人體細胞中還有一種DNA修復酶，能夠對發生突變的細胞進行修復，使之恢復正常。
據瞭解，50％以上的癌症與飲食起居有關，但是人體健全的免疫系統具有殺死癌細胞的強大能力——任何藥物也不能與人體自身的免疫系統相比。
這就需要我們精心維護人體自身健康的、健全的免疫系統。
而健全的免疫系統要靠均衡的營養來維持，這就需要
平時注意攝取各種營養，不挑食、不偏食，保持健康的體魄和心態，這才是防禦癌症的最好辦法。
吃了某種致癌物就會得癌症——這是一種思維誤區
致癌物到處都有。
如果因為我們周圍的生活環境處處有致癌物而整天惶惶然，心理陰影揮之不去，甚至產生心理疾患，那就真的會影響我們的身心健康，增加患癌症的機率了。
破解6大致癌說
① 剩菜剩飯、隔夜菜致癌
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，硝酸鹽便會被分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。
正解：不致癌但沒營養。
亞硝酸鹽不致癌，分解成亞硝胺才致癌，但亞硝胺一般很容易被分解，所以“隔夜飯菜致癌說”不成立。
但是隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不僅營養價值低，還易變質，最好別吃。
② 味精超過100℃會致癌
味精因為“有毒、致癌”而頻遭質疑，稱溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成有毒的焦穀氨酸鈉，導致癌症。
正解：不會產生危害。至今沒有任何研究證明吃適量的味精會對人體產生危害，“味精緻癌”更是無從談起。
味精的溶解溫度在70℃～90℃左右，不宜在滾沸的鍋中加入，在即將出鍋時加入適量的味精即可。
在做涼拌菜時，最好先將味精溶解後再加入。
③ 喝豆漿引發乳腺癌
豆製品中含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等。
正解：植物雌激素與乳腺癌之間沒有直接關係。
多個研究證實，喝豆漿不僅不會導致乳腺癌，還會降低乳腺癌的發病率。
④ 一次性紙杯致癌
長期使用熒光劑超標的紙杯，其中的熒光增白劑一旦進入人體，可誘使細胞變異，削弱人身免疫力，甚至可能致癌。
正解：這種致癌需要熒光劑超標與長期使用同時滿足，才會有一定的風險。
⑤ 微波食物可能致癌
微波爐加熱會讓食物的分子結構發生改變，產生人體不能識別的新分子，這些奇怪的新分子具有毒性，甚至可能致癌。
正解：微波只是加熱食物中的水分子，食物本身並未發生化學變化，不會產生致癌物。
質量合格的微波爐都經過了嚴格的檢測和反覆實驗，正常使用並不會對人體造成傷害，更不會透過其加熱的食品帶來危害。
⑥ 打蠟水果會致癌
正解：給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。
我國《食品新增劑使用衛生標準》允許給新鮮水果表面打蠟，但必須使用規定的新增劑且適量新增。
如果不放心，可以清洗或去皮食用。
需要補充說明的是，
致癌物並不是說你吃一點點或者接觸一點點就會得癌，沒有必要過於恐慌。
畢竟養成良好的飲食和生活習慣，這才是最好的防癌方法。
本文合作作者 賈之楠、王曉峰