夏天的這幾種菜，看似不起眼，卻被稱為“長壽菜”，而且價格還不貴，好吃又營養。

1。紅薯葉

很多人都知道紅薯是好粗糧，卻不知道紅薯葉也是很好的養生菜。

在一些地區，紅薯葉被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”。夏天田裡有種紅薯的揪一把回家就能燒著吃，菜場上也有賣這種蔬菜的，價格也很實惠。

紅薯葉的營養非常好，每100克紅薯葉的含鈣量180mg，不溶性膳食纖維2。8g， 胡蘿蔔素1351 微克，能量27 千卡，適合減肥的朋友們吃。胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素 A，100 克紅薯葉的維生素 A 轉化當量能佔到每天推薦攝入量的 15%，可以說很優秀了。

吃法上，葉子要挑嫩的來吃，紅薯葉的莖要先把外面的那一層外皮撕掉，再去燒煮才好吃。紅薯葉可以焯水後拌菜，包包子、包餃子、做成雜麵菜窩窩頭等，或是清炒著吃，熬湯，或是煮粥時放點葉子。我們家也會裹上面粉炸著吃。

在河南，紅薯葉的吃法也很多，拌麵蒸著吃，煠後生調，熱炒下飯，曬乾熬菜，醃酸紅薯葉。

2。莧菜

“六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”。６、７月的莧菜正鮮嫩。“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。

關於莧菜，我們之前的文章也提到過，它也被稱為長壽菜，是蔬菜中的葉酸冠軍。每100克莧菜的含鈣量178mg，牛奶是107mg。葉酸和鉀元素非常多，紅色的莧菜葉酸每百克含量可達到400多微克。莧菜中還含有豐富的鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、花青素、膳食纖維等物質。

莧菜不管是烹炒還是燉煮都別有風味。常見的吃法是配點蒜蓉清炒，或把莧菜剁碎後用來煮粥，或是搭配其他食材調製成餃餡。莧菜中草酸含量比較高，食用前建議放入沸水中快速焯燙一下再烹飪。

莧菜還能與其他食材搭配食用，比如莧菜炒雞蛋，紅莧菜豆腐湯，紅莧菜燒嫩南瓜葉。在湖南，莧菜加皮蛋，加雞湯或排骨湯煮湯。在廣東，取海參、蝦米、瑤柱、火腿等炒制後入高湯熬製，待到湯濃滾沸之時，再澆於炒好的莧菜之上。在江南，將老去的莧菜梗去葉留枝切小段放入翁、缸、壇中，加入鹽、鹼等發酵，不久就生成了黴莧菜梗。

3。海帶

海帶又名昆布、江白菜，也被稱為“長壽菜”。

海帶屬於平民價的海產植物食品，且營養價值高。它富含碘、鈣、鐵、硒、胡蘿蔔素等多種營養素，一般海帶的含碘量達到了923微克，是當之無愧的“含碘冠軍”。它還富含水溶性膳食纖維，熱量低、脂肪含量僅為0。1克，常吃可輔助減肥瘦身~

海帶的吃法很多，燉湯、入餡、炒菜。海帶豆腐湯，海帶綠豆湯，涼拌海帶都是常見的海帶菜式。夏天來個涼拌海帶，爽脆可口。有的還會與木耳一起同食，木耳含有多種氨基酸，能夠提高人體抵抗力。黑木耳每100g含鐵高達97。4mg，比豬肝高出5倍。

4。花生

夏天的夜市少不了花毛一體、鹹煮花生，花生米，花生在民間素有“長壽果”、“ 素中之葷”的美譽，是價效比高的堅果。

花生的蛋白質含量高達30％左右，每100g生花生仁中就含有24。8g蛋白質，5。5g膳食纖維，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，以及一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，有助於促進人體的新陳代謝、增強記憶力等作用；含有天然多酚類物質，如白黎蘆醇、植物異黃酮等，還具有抗菌、消炎、抗氧化的作用；此外，還含有很多維生素、礦物質，如維生素E、維生素B1、鎂、鉀、磷等。

夏天，炒一盤花生當小零食，或者配著小菜、小酒吃，不少飲料、甜品等也會有它的身影，很是美味。花生煮湯，如花生豬肚湯養胃。將豬肚切片與洗淨的10餘粒紅皮生花生放入砂鍋裡，加清水大火煮沸，然後用小火煨上3個小時。

一些地區，也有把花生髮芽後食用的飲食習慣。有研究發現，花生在發芽過程中蛋白質水解為氨基酸更易於吸收；油脂含量降低，並且提高了微量元素的吸收和利用率，吃花生芽也很簡單，熱炒、涼拌、涮火鍋都很美味。

5。馬齒莧

馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分佈廣泛，

馬齒莧是喜高

溫高溼的野菜，盛夏時分，從東北、西北、華北到西南雲貴高原、長江中下游直至華南都有馬齒莧的身影，在田間、路邊、山坡、草地幾乎隨處都能採到。

民間有俗話說“吃得馬齒莧，到老無病患”，馬齒莧是老一輩人眼裡的“長壽菜”。

馬齒莧除了含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分外，它本身就有很高的藥理作用。馬齒莧還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩定、降低血壓、保護心臟的作用。

馬齒莧的吃法非常多樣，

鮮食幹食均可，

煮水、煲湯、涼拌、炒菜、做餡兒……

在北方，常用來做包子，包餃子、做合子、烙餅子。馬齒莧涼拌不用醋，它自帶的酸就是大自然最好的調料。馬齒莧做醃乾菜或是加鹽放在開水裡焯或是放在蒸鍋裡蒸到變色，再曬乾。