丨本文由小陳茶事原創

丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

今天在我們南方，是不熱鬧的。

要到年初二，女兒女婿回孃家，那才熱鬧。一大家子，孫子外孫，表姐表妹，擺上好幾桌才坐得下。

親戚朋友來了，總不過是喝茶聊天，打牌看電視，掰扯各種故事。

這種時候，泡茶的技術，就顯得特別重要了。

有一年，大姨說有正巖的老叢水仙，結果一喝，哇，一股子澀味。明顯是走水不到位。

又有一年，做工程的舅舅拿來一盒牛肉，說是真的，結果一泡，別提了，粗放粗礪，哪有半分牛肉的柔軟綿長韻味。

去年，表姐有上好的白牡丹，結果她喜歡坐杯，悶出來一股子苦澀味，難喝得差點吐出來。

……。。。

人多口雜，要怎麼樣，才能讓在坐的大多數人，都覺得你泡的茶好喝？

從大年初一學起，把泡茶的技術學到手，從現在開始，到新年結束，還可以再顯擺幾天。

要論泡茶的技術，非茶莊的掌櫃們莫屬。

看官們有沒有這種感覺，在茶莊裡買茶，喝到的茶特別好喝，又香又柔地，結果拿回家一泡，哇，完全不是那個味道嘛。

此時，第一個反應是，咦，是不是被換茶了？

第二個反應是，嗯，遇上奸商了！

其實，拋開遇上真會換茶的奸商這個可能性，拿回家的茶變得不好喝，跟你泡茶的技術，也有很大的關係。

你在茶莊裡喝到的茶，是茶掌櫃們泡的。

他們泡了這麼多年茶，賣了這麼多年茶，早已經學會了一招——熟悉茶的習性再來泡茶。

一款茶到了他們的手裡，自然是要先試茶，試完決定進多少貨，進了貨之後，要反覆試泡，測試用多少度的水溫，一次放幾克（投茶量甚至精確到0。1），多少時間出湯……。。

每一步的拿捏，都是反覆測試過的，每一種方式泡出來的茶湯，都是自己喝過的，規避掉茶的缺點的。

到了客人來的時候，臨場了，還要針對顧客的口味、個性化的需求，做臨時微調，比如客人喜歡濃的，就適當坐杯，客人喜歡淡的，就快速出水。

如此這般，費心費力，才能把一泡原來平庸無奇的茶，泡出你喜歡的口感來。

今天就來講茶掌櫃不外傳的泡茶絕招--如何規避缺點，把一泡茶泡得特別好喝。

茶掌櫃不傳秘籍第一式:中等水溫

我們測試茶葉，品鑑一款剛買到的茶，是奔著找缺點去的，所以，村姑陳一直告訴大家，要用沸騰的水。

真正的好茶，不怕沸水。

沸水就像一瓶卸妝液，能把這茶身上的妝卸個乾乾淨淨，現出真面目來。會不會苦，會不會澀，山場好不好，工藝好不好，樹齡多少，都能在沸水下，暴露無疑。

用沸水，才能讓茶現形，才知道我買的這茶傎不值。素顏美人，才是真的國色天香。

村姑陳分享的茶，都具有不怕沸水的物質。

而今天，過年，咱們要泡自己的茶給客人喝，有可能不是村姑陳的茶，那麼，出發點就變了，今天的泡茶的要領就是——如何讓一款有缺點的茶變得好喝。

就像馬上要相親了，如何讓一個醜女變得美起來。那自然是，洗澡換衣服，化妝梳頭。

用中等的水溫泡茶，就是給臉塗了一層粉底液，一白遮百醜。

所謂中等水溫，就是燒開後稍微等那麼一小會兒，讓水涼一下，大約到85-90度再泡。

這個溫度的控制，不必那麼精確，只要大約就可以。有的燒水壺，自帶水溫監控，有數字顯示，水溫多少度，一目瞭然。

若是普通燒水壺，只能憑經驗，各位平時自己勤加練習，就能掌握了。

茶掌櫃不傳秘籍第二式:出湯時間

出湯時間，與水溫不同，沒有固定的標準。

主要還是看客人的口味，當然，也要看茶好不好。

如果是高山白茶，能量強勁，請按村姑陳的標準泡法——不坐杯，以免讓茶味提前釋放，讓茶湯變得又苦又澀，反損了好茶的韻致。

如果是平地白茶，或者是工藝不太好的老白茶，容易寡淡無味，建議坐杯1分鐘，悶杯之後，才能讓原本就乏善可陳的茶味，儘量多釋放一些，令茶湯不致於那麼清淡。

如果是正巖茶，空靈飄逸，遇上口味重的客人，建議坐杯，否則人家會認為你的茶不好，味道不夠重。而遇上口味輕的客人，那就正常泡，泡出正巖的柔軟與甘活，大過年的，讓一泡好茶，帶來一份好心情。

茶掌櫃不傳秘籍第三式:用水

福州大多數的茶莊掌櫃，用的都是同一種礦泉水——三江正牌。

（村姑陳寫這個品牌出來，不是為了做廣告，只是為了表示，並非一定要大品牌的礦泉水，才能把茶泡得好喝，普通的、地方性的品牌，也可以實現這個效果。）

當然，如果有條件，能打到山泉水，那是最好的。次之是礦泉水，再次，實在不行，那就自來水吧。

山泉，因為水質好，無論你技術多差，茶都不會太難喝。即使平庸的茶，也會有絲絲甘甜。而好茶，綻放得更完美。

礦泉水，只要不坐杯太久，中溫泡茶，也能修飾掉茶葉中的澀味，中和一些茶湯中的苦味，如果你坐杯時間適當，還能讓茶湯稍微稠滑一些。

自來水，尤其是北方的自來水，各位親，那就真的要考驗大家的泡茶技術了。把村姑陳前面寫的兩條，好好練習得當，必定能修補自來水的不足。

茶掌櫃不傳秘籍第四式:稍涼再喝

無論是巖茶還是白茶，若你接待的客人，是喜歡喝湯水柔滑，而稠厚潤舌的，那你就晾涼一些，再倒給客人喝。

趁熱喝，最考驗一款茶的內質是否豐富，水感是否稠滑。

熱的時候，好茶的湯，依然是柔軟的，稠滑的，醇厚的。而劣茶的湯，便只有清、稀、薄可以形容。

而稍涼之後，只要不是太差的茶，都會有稠度。當然好茶微涼之後的稠度會濃一些，而劣茶的稠度會淡一些。

如果手邊的茶是好茶，那沒問題，熱喝更香，微涼喝更稠。

若手邊的茶不怎麼樣，那就微涼喝，香氣雖然不咋樣了，但稠度卻比熱喝時加分不少，稍能彌補茶品質的不足，不至於在客人面前失了面子。

上述四招，是普通品質的茶專用救急指南，好茶嘛，按村姑陳原來的介紹的泡法就可以了。

今天年初一。

還記得，在2016年的初一到初六，村姑陳寫了人生的第一個愛情短篇。

今天來回看，很弱的文字，很劣的佈局，而且，還很瑪麗蘇，真想說，誰年輕的時候沒幹過幾件蠢事？

然而，居然，一度被人誤以為自傳。自傳，那不是要到70歲再寫的嗎？我還年輕著呢。

一晃，兩年過去了。

青山依舊在，幾度夕陽紅。

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