作者：月落烏啼的廚房

大冷天，吃滷牛肉的季節到了！

其實，我家很喜歡吃牛肉，喜歡程度已經遠遠超過豬肉了。因為牛肉脂肪少，蛋白質含量高，而且還都是優質蛋白。兒子正在長身體，老公和我又進入中年，全家都需要吃一些營養價值高的東西。而且，常吃牛肉，還能暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

滷牛肉，是牛肉裡最受大家歡迎的一種做法。滷好了，顏色棕黃，香氣濃郁，表面有光澤，無糊焦，不幹不硬，勁道入味，非常好吃！

看看我剛做的滷牛肉，片薄如紙，對著光線，能見到清晰的牛肉紋路，影影綽綽，猶如燈下看美人。

聽說過嗎？這就是傳說中的“燈影牛肉”。

“燈影牛肉”，有兩種傳說。第一種傳說，是有個賣滷牛肉的人，每次黃昏出門擺攤，都切一片又大又薄的牛肉，後面放一盞油燈。牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人，因而得名。

第二種傳說，“燈影”的意思就是皮影戲中的幕布，意思是這個牛肉很薄。

現在賣的燈影牛肉，是指一種牛肉乾，很薄，麻辣的。

滷牛肉，說來簡單，滷好卻也不容易。

常常有如下問題：到底用哪個部位滷牛肉？為什麼乾巴巴，不滋潤？為什麼一切就碎，不成形？諸如此類，等等。

今天，我就教大家滷牛肉的家常萬能做法，只要跟著做，新手也100%成功，去開店也沒問題！

這個萬能滷菜做法，學會了，不僅可以滷牛肉，也能滷蛋、滷雞，滷豆腐等等，萬物皆可滷！

首先，滷牛肉一定要選好部位，要選上好的牛腱子。

看看，就是長下面這樣的，如果不認識，就跟賣肉的說，做滷牛肉的。這部位賣得很火，我們這邊經常要提前一天預訂呢。

第二，牛腱子冷水下鍋，先焯去血水。

取出再用清水沖洗乾淨，再滷。這一步不可缺少。

第三，滷牛肉，這個滷，就是體現在用好香料，小火慢燉，把香味慢慢燉入肉中。

香料不在於多，而在於質量要好，根據自己家口味，適當放一些。

我放了野生八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香，就是下圖中的這些，如果有紗布，就用紗布包一下。

這個野生八角真是太美了，香氣非常濃郁，還沒拆箱就從裡面飄出來。

市面上很多花椒被硫磺燻過，或者是已被提取過精油，所以超市買的大多幹巴巴的，毫無光澤。

看我這個有油亮亮的，這才是真正的野生八角，放2顆，香了一整天。

焯水後的牛腱子，加足量水、姜3片、香料、生抽4勺、老抽3勺、黃酒、老冰糖2顆、黃豆醬3勺，大火煮開轉小火，大約2小時左右，最後半小時加鹽。

牛肉也不要滷太久，煮太久，肉太爛，不緊實。

判斷的標準是，用筷子能插入即可。1個半小時後，就可以用筷子試試。

關火後，牛肉千萬不要立刻撈出來，直接讓它浸泡在湯汁裡，冷卻後，最好放冰箱冷藏一個晚上。

否則，牛肉就會幹巴巴的，口感很柴。

最後，滷牛肉千萬不要熱的時候就切，否則會碎。

最好冰箱冷藏後再切，現吃現切。如果暫時不吃的，用保鮮膜把它紮緊，放冰箱密封儲存。

我這個浸泡了一下午，晚上切了點嚐嚐，其餘的分2段，用保鮮袋紮緊放冰箱了，第二天再切了拍照的。

滷牛肉的滷汁也不要倒了，我用它滷了雞蛋和豆腐，非常好吃。

當然，也可以和牛肉一起滷。

雞蛋先蒸熟，用蒸鍋12分鐘，放入冷水中，剝殼，再用刀劃上幾刀，便於入味。

豆腐乾也切花刀，油豆腐不用處理。

把要滷的食材全部放入滷汁中，大火煮開後，轉小火，一共半小時就可以了。

關火後，我也沒立即取出來，放湯裡自然冷卻。

太好吃了！哈哈，晚上下班回家，還偷吃了一個油豆腐，飽飽的湯汁，“呲”一下飛出來，哇塞！

滷蛋、滷豆腐放保鮮盒密封，第二天早餐特別方便，不用再加熱，這樣的滷菜配小米粥，營養又好吃。

滷汁放冰箱冷藏或冷凍，時不時拿出來滷點啥，越陳越香越好吃哦。