番茄可以說是餐桌上出鏡率很高的一種食材了——糖漬番茄、番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄沙丁魚……

除了口感好，番茄還含有豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分……而正因這些營養素，番茄能帶來的好處可能超乎你想象~

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每天吃點西紅柿，降低高血壓風險

近日，中山大學的研究人員在《Nutrients》期刊上發表的一篇論文指出，吃番茄能夠有效預防新發高血壓。

研究人員分析了中國健康與營養調查資料庫中11460名非高血壓、平均年齡為32歲的成年人。按照日常飲食中的西紅柿攝入量，將參與者分為了4組——不吃西紅柿、0-13。3克/天、13。3-33。3克/天、超過33。3克/天。

在平均6年的隨訪期間，共記錄了4015名參與者新發高血壓，並發現：

①與不吃西紅柿的參與者相比，隨著西紅柿攝入量的增加，其它三組新發高血壓的風險分別降低58%、49%、18%。

②西紅柿攝入量與新發高血壓之間存在J形關係，高血壓最低風險對應的西紅柿攝入量為每天10-13克。

研究人員表示，這種有益效果可能歸因於番茄中的健康成分，例如番茄紅素、特定類黃酮化合物和抗壞血酸。然而，過量攝入西紅柿會減弱其保護作用，這可能與攝入過量龍葵素有關。所以10-13克/天最適合預防新發高血壓。

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多吃番茄

與增強握力，降低死亡風險有關

日本東北大學的一項研究發現，在各種蔬菜、水果中，西紅柿對增大握力效果最佳。而握力是衡量全身肌肉力量的重要指標。

1番茄與握力的關係

研究人員記錄了259位22~68歲參試者日常攝入蔬菜和水果的頻率，並連續3年考量參試者握力下降程度。

結果發現，西紅柿及其製品攝入量越多，握力下降越少。具體來說：

*每週攝入不滿1次者（3。6克/日），握力下降3。2公斤；

*每週攝入1次者（11。3克/日），握力下降2。7公斤；

*每週攝入2~3次者（27。5克/日），握力下降1。6公斤。

在研究涵蓋的9個蔬果類別中，只有西紅柿與肌肉力量存在關聯性。研究人員認為，肌肉力量降低與氧化壓力有關，而西紅柿中含有強抗氧化物質番茄紅素，對肌肉力量有很好的保護作用。

2番茄紅素，能幫助降低多種癌症風險

除了能保護肌肉力量，番茄紅素還被多項研究證實有抗癌效果：

◎美國哈佛大學研究發現，每週吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%；

◎番茄紅素對人肝癌細胞、人宮頸癌細胞、人腎癌細胞均有抑制生長作用；

◎新加坡的一項大規模研究證實，與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發性肝癌風險降低37%。

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搞清3個疑惑，放心吃西紅柿

1生吃好or熟吃好？

西紅柿可以說既是蔬菜也是水果， 既可生吃又可熟食。且很多人在“西紅柿到底該生吃還是熟吃” 的問題上疑惑滿滿，那究竟哪種吃法更好呢？

①生吃，保留維C等營養物質

因為維生素C非常怕熱，受熱會分解，雖然西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸可以在短時間內保護其所含維生素C不被破壞，但是如果高溫下長時間烹調，維生素C依然會損失50％～70％。

所以，生吃西紅柿可以較多的攝入維生素C。此外，西紅柿裡的鉀、膳食纖維、有機酸類還有水分在直接吃的時候，都是零損失的。

②熟吃，更利於番茄紅素的吸收

西紅柿熟吃，不僅西紅柿本身更好消化了，而且用油炒過後，脂溶性的番茄紅素會更容易被人體吸收，從而起到更好的抗氧化作用。

不過，也並非需要放大量的油來炒西紅柿，只要其它菜餚中有油脂，一樣可以促進番茄紅素的吸收。

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。

2西紅柿不能和黃瓜同吃？

據說黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞西紅柿的維生素C，從而降低西紅柿的營養價值。

實際上，只有在溫度為50℃左右時，維生素C分解酶才能分解維生素C。

所以，不管是涼拌黃瓜西紅柿（溫度20~30℃），還是西紅柿炒黃瓜（溫度80~100℃），維生素C分解酶都不能起作用，也就是西紅柿和黃瓜可以一起吃~

3小番茄是轉基因食品嗎？

小番茄和普通的番茄並不是一個品種，小番茄可以說是最原始的番茄品種之一，從很久以前就有，小個子也是天然基因導致的，不存在轉不轉基因的問題。

我們現在所吃的大番茄是經過前人不斷培育、雜交而成。兩者都可以放心吃~

（CCTV回家吃飯）