哲客資訊

首先，食物是為客人做的，所以我們應該主動去照顧客人的口味，為了選擇一種好的醬油，做燒鴨的師傅會做無數次實驗，把市面上所有的醬油都買回來，經過無數次的調製和測試，才能得到現在的經驗[…]

這兩天和朋友去吃了北京烤鴨，雖然我最喜歡吃的還是燒鴨，但是朋友愛吃，也只能捨身陪朋友了，北京烤鴨的小菜很豐富，有黃瓜絲，洋蔥絲，甜麵醬，黃芥末醬，藍莓醬，山楂條，荷葉餅[…]

啫啫煲上桌切記要趁熱攪動，一來保證食材熟透，二來讓醬汁均勻這樣才不容易焦，迫不及待開吃啦[…]

不過可惜的是，這些食材其實都比較髒，基本沒有衛生保障，因為這些肉被滷過之後，原本的一些特性就被掩蓋了，我們根本分辨不出來[…]

我再說說為什麼B老闆娘會比A老闆娘的賣出的燒鴨數要多呢[…]

一般來說烤爐控制爐溫主要是靠風門，風門能控制爐內氣流的增減，適當開啟或關小風門就可以很好的控制爐內的溫度，使溫度上升或下降，一般的燒製過程中，燒鴨師傅都會觀測爐內燒鴨的情況，適當控制爐內溫度，保證燒鴨出爐時處於完美狀態[…]

燒鴨在入爐前，應先把燒爐空燒一段時間，把爐溫升到130度左右，這時再把光鴨放入爐中，再把溫度在20分鐘時間內緩慢上升至230度（注：這裡的爐溫僅做參考，因為溫度表安放的位置會對讀數有所影響，一切以現實條件為準），在這升溫的過程中比較考驗的是[…]

作為一個燒鴨店老闆，也許也有那樣的體會，就是覺得燒鴨醬汁好像都不夠用的，因為客人一般吃燒鴨燒鵝飯都要求淋上鴨汁，所以如果準備的燒鴨汁不多的話，很快就會用完了[…]

夏天，我家就愛這道菜，一斤30元，滋補又美味，貴點也值了嗨，我又來給大家更新美食了，今天給大家分享一道非常好吃的仔姜燒鴨，滋補又美味，家人超喜歡[…]

02-『吃過扣肉，但未必吃過酸甜口的』如同所有燒滷店那樣，任任燒滷裡的菜品不止一樣兩樣[…]

廣西人對燒鴨粉的喜愛不亞於對豬腳粉的喜愛，不僅限於燒鴨，燒臘和粉的搭配在兩廣都很常見，做法大同小異，同樣，也可以免費加酸筍酸菜等小菜，夏日炎炎沒胃口，酸酸辣辣爽口的燒鴨粉站在街邊就可以幹完2碗【老友粉】顏值略顯潦草低調的老友粉是南寧人民的心[…]

一定要先來嚐嚐他們家的特色燒鴨，色澤紅潤，特別吸引人，在視覺上就已經贏得了我的喜歡，當然味道好才是最重要的，就讓我來品嚐一下吧[…]

但是我們新手學員在學習燒鴨技術的時候，還是需要用到草繩來固定燒鴨針的，這樣有助於密封程度的提高，把醃料鎖死在鴨子胸腔內[…]

其次，為了保持脆皮燒鴨燒製火力，就要懂得如何選擇木炭，建議選擇質地好、耐燒的木炭，但是塊頭不宜過大，這會影響爐溫上升效率，木炭本身也不容易充分燃燒，而且到燒製的中後期，由於燒製的時間過長等方面的影響，燒鴨的口味也會被影響到，比較壞的情況會使[…]

很多人透過觀察燒臘店還會發現一個事情，就是燒臘店裡面不僅僅會提供燒鵝燒鴨之類的肉類，還會給你端上一盤生菜，一般的生菜都是直接過滾水然後倒入醬油的，所以很多人可能會接受不了這一種做法，但其實相對來說，這是一種健康的做法，能夠有效的幫助到每一個[…]

鴨肉是大家非常喜歡吃的食材，特別是夏天，這裡為大家介紹一下苦瓜燒鴨的家常做法，好吃有營養，連吃兩碗飯苦瓜食材主料：鴨肉半隻、苦瓜兩根輔料：土豆一個、青椒兩顆、大蔥一根調料：香葉兩片、八角兩顆、桂皮一塊，郫縣豆瓣醬兩勺、花椒適量、料酒適量、生[…]

首先，從燒鴨腹部放出燒烤鴨汁，然後新增適量濃湯如果沒有濃湯用開水也可以，適量放入鴨腳鴨翅等，開火煮細煮，最後加入燒鴨料、醬油、蠔油、雞精、 姜蔥蒜煮一會兒，再加一點粉湯，就是調製燒鴨汁的方法[…]

其實導致港式燒鴨腹部發白的原因可能出現在燒製過程中，也可能是皮水上壞了導致腹部發白，做燒鴨有經驗的行家在這些環節上都會十分注重細節，避免出現燒鴨腹部發白的情況，這些情況一旦在燒製途中才發現的話，是很難去補救的[…]

在使用鹽時，我們可以根據醬料中的鹽分適當增加或者減少鹽的用量，不管怎麼說，做出來的燒鴨始終都是給顧客吃的，所以口味的調節儘量符合當地飲食習慣為好[…]

大家好，歡迎各位來到小愛的體育精神，小愛將向大家介紹更多的關於健康美食和一些小知識，魔芋是西南地區盛產的食材，可以做很多家常菜，比如這道魔芋燒鴨，魔芋先焯一下水，先煮茶水，然後倒入切成一指寬的魔芋，汆燙半分鐘，這樣可以很好的去除鹼味，鴨肉切[…]