炸魚乾硬不酥易回軟?看大廚如何操作,焦香酥脆久放不軟有訣竅
小魚的炸至方法一般有三種:一種是什麼都不掛幹炸,另一種是拍乾粉直接炸,還有一種是掛糊炸制[…]
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閱讀全文澱粉之所以可以作為上漿、掛糊以及勾芡的原料,主要是因為它的糊化作用[…]
閱讀全文下面大廚教你做油炸小酥肉,掛糊是關鍵,秘訣要記住,按著方法做,出鍋後金黃酥脆不回軟[…]
閱讀全文掛糊這個關鍵步驟,今天讓大廚教給你炸肉的時候,掛糊用的是麵粉還是澱粉[…]
閱讀全文【炸藕盒】食材:蓮藕、肉餡、蔥姜、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、麵粉、雞蛋、水、油[…]
閱讀全文特別是剛出鍋的炸帶魚,外酥裡軟,這一口魚一口酒,真的讓人回味無窮[…]
閱讀全文澱粉是我們在日常烹飪中經常用到的食材,澱粉的種類也非常多,常見的有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等,很多人在購買的時候根本不知道自己需要的是哪一種,買錯了菜品在製作的時候就很容易翻車,口感差還浪費食材[…]
閱讀全文記住調麵糊時,需要準備三種粉,它們分別是麵粉、紅薯澱粉、玉米澱粉,這三樣不能錯,如果沒有面粉,帶魚掛糊時很容易脫漿,如果只用麵粉,帶魚炸好又不夠酥脆,還很容易回軟,而這三種粉搭配在一起,調好的麵糊,不會脫漿,口感更酥脆[…]
閱讀全文上漿作用:上漿是下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者幹澱粉,是為了讓口感嫩滑,在水煮或煎炸過程中,在食物表面形成一道保護層,鎖住食物水分,不讓口感變得乾柴[…]
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