蒸水蛋可以說是很家常的一道菜，加入魚片，似乎就可以將這道家常菜增加一點技術含量。

很多人覺得蒸水蛋很難做，容易蒸得過老。其實把握好水和蛋液的比例，做起來很簡單。

材料：

淨魚片（用的是鯇魚肉，其他魚肉也可以，就是這個魚骨較少）、雞蛋3個、鹽、澱粉、薑末、糖、生抽、胡椒粉、水。

做法：

1。姜剁成薑末備用。

2。把淨魚肉切成薄片，用適量的鹽（半勺）、澱粉（大半勺）、糖（小半勺）、薑末、胡椒粉拌勻備用。

3。三個雞蛋在碗裡攪拌成蛋液，加半勺鹽，攪拌。

4。鍋放水大火燒開，放入魚片，先蒸一下。魚片要平鋪在碟上面。

5。一碗冷開水加入一勺澱粉，攪拌。

6。將澱粉水倒入蛋液中，攪拌。水和雞蛋液比例接近是1：1，可以自己目測估計一下。

（因為魚片有水分，如果是一般蒸水蛋，水的量可以多一點點，大概是1：1。2，就是可以多加兩勺水）

7。將蛋液水倒入魚片中，充分覆蓋魚片。

8。在碟子上再蓋上一個碟子，這樣雞蛋蒸出來表面更光滑。如果沒有合適的碟，可以用保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔。

9。蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘，關火燜兩三分鐘。

10。出鍋倒入醬油，就可以開吃啦~~~

Tips：

1。蒸水蛋雞蛋要滑溜溜，主要是水和蛋液的比例。習慣比例是1：1，也可以根據自己的口味，增加減少水的量、

2。雞蛋如果蒸太久，容易會變幹，變成蜂窩狀，所以中火或者中小火蒸是比較好的。

3。喜歡吃蔥的，可以在快熟的時候加入蔥花。