紅杉魚是鹹水魚類,外表很漂亮 ,肉質鮮嫩 。吃法也很多,我最喜歡的就是香煎 。
這可以說是從小吃到大的 。
紅杉魚不僅可以蒸 ,炸 ,煎,燉 ,
還非常適合製成鹹魚幹。
買魚時請檔主去魚鰓魚鱗 ,回家洗洗 ,
徹底清理乾淨魚腹裡面的魚骨血 。
加兩勺鹽,內外抹均勻 ,靜置兩個鍾,方便入味。
用廚房紙吸乾表面水份 。
平底鍋加點油,燒熱,先下一塊姜 ,魚再下鍋慢火煎至金黃,注意生薑也同樣變得金黃,魚就可以翻面啦。
心急吃不了熱豆腐 ,要給點耐心 ,魚肉很嫩 ,
如果亂翻動 ,平底鍋也會扛不住,煎魚煎得面目全非。
普通鐵鍋也是一樣煎的 ,鍋熱,油熱至冒泡泡再放魚 ,
不要亂翻動 。慢火煎至魚皮香酥。
烹飪技巧
1、多煎一會,魚皮脆脆的,很香
2、不用放姜都好味!
3、幹煎魚的3個關鍵點:
A、剛放魚下去時,要開大火燒幾秒鐘使魚皮變脆。
B、煎魚時不停轉鍋,避免魚在一個地方燒焦。
C、翻面時,確保這一面的魚已經煎透、顏色已經變為金黃,否則一剷下去就會把魚鏟爛,而不能成條。
菜品特色
1、紅衫魚體延長,倒扁,背腹緣皆鈍圓,一般體長19~31釐米、體重100~500克、吻鈍尖,口稍傾斜,上頜前端有五顆較大的圓錐形齒,上下頜兩側皆有細小的圓錐齒。體被薄櫛鱗,全體呈深紅色,腹部較淡,體兩側有6條明顯的黃色縱帶、背鰭長;尾鰭叉形,其上葉末端延長成絲狀。背鰭及尾鰭上緣為黃色,背鰭中下部有一條黃色縱帶,臀鰭中部有2條黃色縱帶。
2、紅衫魚,魚肉豐厚,食用價值甚高,可供鮮食或加工成鹹幹品。
3、紅衫魚為鹹水魚,其食法頗多,可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮,或煲湯均可,其質尚算嫩滑,若用來蒸時不用刮鱗,連皮清蒸,熟後才撕開外皮,如此,食起來既原汁原味,魚肉亦分外鮮甜嫩滑;若用來煲湯,最好先煎至金黃,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,湯水呈奶白,且分外鮮甜可口。
這就是我的香煎紅杉魚
現在變成我們的啦,希望你喜歡。
快點做起來吧,記得回來交作業哈,
做得好的小夥伴可是有獎勵的哈!
●End●
——如果喜歡,快分享給你的朋友