口袋餅

By Meggy跳舞的蘋果

我家喜歡吃麵食，對於各種麵食我也喜歡鼓搗。這不，揉了一塊麵，做了兩種“口袋餅”。說它是口袋餅，是因為餅中間是空心的。想要餅空心，做法其實並不難，但是在操作上卻是有技巧。如果按照傳統的方法制作，烙出來的餅是沒有空心的。至於什麼技巧，一會兒看製作過程可輕鬆掌握。另外，烙餅的麵糰用“半燙麵”最好，用熱水斷了一部分麵粉的筋性，再和涼水面團混合，這樣烙出來的餅又柔軟又有嚼勁。跟涼水面團的相比，最大的優點就是餅涼了也不硬；跟全燙麵團相比，操作上更容易，餅也容易擀長擀薄。

原料：中筋麵粉、開水、涼水、植物油、鹽。

做法步驟：

第1步、中筋麵粉入盆中。

第2步、將麵粉一半為二，一半倒入80度以上的沸水，用筷子攪拌成絮狀；另一半倒入室溫涼水，攪拌成絮狀；麵粉的吸水率不一樣，所以水量可逐量加入；麵糰宜軟不宜硬。

第3步、將二種麵糰混合成團，手揉成較光滑的麵糰，蒙溼布，蓋蓋子，餳至少30分鐘。

第4步、餳好的麵糰無需再揉，分成4等份，暫時不用的麵糰用盆扣住，防止水分蒸發。

第5步、第一種口袋餅的做法：將其中一塊麵團按扁，擀成長方形面片，厚度約3毫米；面片上均勻抹油，撒少許鹽。

第6步、從上向下捲成卷，中間切一刀，一分為二。

第7步、將面卷兩端塞向面卷中間，這樣封口可形成分層。

第8步、將面卷調整方向，用手按扁，再用擀麵杖輕輕擀成長方形。

第9步、餅鐺中倒適量油，將生坯放入鍋中，先將一面烙定型、微黃。

第10步、翻面烙，烙至兩面金黃，餅中心鼓大泡就可以出鍋了。

第11步、第二種口袋餅的做法：將麵糰擀成長方形面片，越長越好，厚度約2毫米，中間抹油，邊緣留空白。

第12步、對摺，三邊捏嚴，邊緣可用餐叉壓出花紋。

第13步、餅坯入餅鐺中，先烙一面，底部定型並微黃。

第14步、翻面再烙另一面，兩面微黃有烙痕，餅中心鼓大包即可出鍋。

第15步、將烙好的單層空心餅一切兩半，即為口袋餅。

第16步、再將第一種空心餅一切兩半，即為多層口袋餅；夾入自己喜歡的菜即可。

第17步、半燙麵口袋餅，外皮酥香，肉層柔軟！

小貼士：

1。 兩種口袋餅的做法，我更偏愛第一種，操作簡單，層次多，而且餅皮酥香，餅芯柔軟；第二種方法更適合吃菜吃肉；2。 用一半熱水一半涼水和麵，麵糰即柔軟又有筋性，即使放涼了也不硬；麵糰要充分餳後才柔軟。

來自 美食天下 Meggy跳舞的蘋果 的作品。

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