它和麵筋是天生一對，調料都不用，一炒香死人，一天不吃饞的慌！

大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道麵筋的新做法，非常好吃。

麵筋的製作工藝很特殊，最早不知是誰想出來的這個天才做法，麵粉揉成麵糰後，放在水中反覆搓洗，麵糰種的澱粉和雜質都洗掉後，就剩下來一團特別勁道的麵筋了。

生面筋經過煮、蒸、發酵等工藝，就變成了我們熟知的水面筋、烤麩等食材，喜歡吃的人特別多，前一陣有個“麵筋哥”特別火，烤麵筋的歌曲真是魔音貫耳啊。

南方很多地方喜歡把麵筋稱為烤麩，

上海有一道家喻戶曉的菜叫“四喜烤麩”，逢年過節非吃不可，因為麵筋中佈滿了孔洞，吸收調料的能力特別強，

再加上濃油赤醬這麼一燜，簡直是好吃的不要不要的。

春天來了，濃油赤醬的做法雖說好吃，但這個季節還是要吃的清爽一些，清理一下春節期間大魚大肉吃膩了的腸胃，所以今天我做的這道麵筋，用了部分四喜烤麩的材料，

加入了“鹹蛋黃”這種食材，用鹹蛋黃自然的鹹香味代替其他一切調料，這道菜不需要新增任何調味料就很好吃，一天不吃就饞得慌，

學來試試吧！

鹹蛋黃炒麵筋

主料：麵筋兩大塊、鹹蛋黃5個

輔料：黃瓜一根、熟乾花生豆一碟、蒜5瓣、鹽適量（可選）

第一步：先把乾麵筋泡發，我用的這種也叫烤麩，大家也可以選用溼麵筋；5個鹹蛋黃用勺子壓碎，黃瓜切成丁備用，5瓣大蒜切碎備用，花生米用炒熟的。

第二步：泡發的麵筋多洗幾遍，捏一捏，洗出酸味，控幹水分，切成方塊，鍋內燒油，放入麵筋小火不停的翻炒，直到麵筋表面有些焦黃撈出備用。

第三步：鍋內加適量的油，將壓碎的鹹蛋黃放入小火炒，蛋黃炒的時候會冒出來很多很多小泡泡，這是正常的。

第四步：蛋黃炒成糊狀的時候，加入預先超過的麵筋，翻炒均勻，讓蛋黃都吸收到麵筋中。

第五步：鍋內基本上沒有蛋黃液的時候，加入蒜瓣和花生米翻炒2分鐘讓蒜瓣爆出香味。

第六步：最後加入切好的黃瓜丁，可以嘗一下鹹淡，因為有些鹹蛋黃確實不是太鹹，可以新增適量的鹽，翻炒均勻後出鍋。這樣一盤鮮香四溢的鹹蛋黃炒麵筋就做好了。

老井說：

1、如果最後炒出來太乾的話，可以加入少量的水溼潤一下面筋，這樣口感會更好。

2、也不是不能加調料，胡椒粉，糖都是可以加的，

但千萬不要加生抽，醬油！

3、鹹蛋黃多炒一會才會更香。

吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。