今天我就來把這道紅燒魚塊兒的詳細做法分享給大家，關鍵是用料不多，而且做法也非常的簡單，這是我們昨天做剁椒魚頭剩下的半條魚，雖然它在冰箱裡睡了一晚，但是我們照樣還是能把它燒出肉質鮮嫩的口感。首先我們用剪刀把魚身上的魚鰭全部都剪乾淨，魚鰭非常硬，而且也不能吃，非常影響口感。

還有魚尾巴，我們也要把它剪乾淨，不要把魚肉處理乾淨以後，我們先把魚切成大塊兒，買的這條魚比較大，所以我們還要把魚塊兒改刀切成小塊兒，這樣才能讓魚塊兒更好地入味。我們可以把魚塊兒切成自己喜歡的形狀，然後把切好的一塊兒收在大碗裡。下面我們要先把魚肉去腥，在碗里加入兩勺生抽，然後放入一勺胡椒粉，在碗裡淋入一勺料酒，然後單手在碗裡打入一個雞蛋。再準備50克澱粉倒進碗中。我們用手把魚塊兒抓拌均勻，讓魚塊兒的表面都能均勻地包裹上澱粉，然後把魚塊兒放在一旁醃製十分鐘左右。醃製魚塊兒的時候，我們來準備一些料頭。準備幾頭大蒜，把大蒜切成小的蒜粒，然後再準備一塊兒洗乾淨的生薑，切成姜粒。

把切好的大蒜和生薑一起收在盤子裡，放在一旁備用。然後準備兩根紅線椒切成辣椒圈，再準備兩根青線椒，把青線椒也切成辣椒圈。我們把切好的辣椒圈也收在一個盤子裡，放在一旁備用。準備一口鍋，在鍋裡倒上一層底油，大火把油溫燒到七成熱，把我們醃製好的魚塊兒一塊兒一塊兒地放進鍋裡，開小火把魚塊兒在鍋裡煎一下，這樣能更好地鎖住魚塊兒裡面的水分，魚塊兒燒出來就會肉質鮮嫩。在煎魚塊兒的時候，全程都要用小火慢煎，等把魚塊兒的一面煎成了金黃色，我們就把魚塊兒翻一面，把另外一面也煎一下，一直把鍋裡的魚塊兒都煎成像這樣四面都是金黃色就行了。

這樣堅果的魚塊兒其實就已經是半熟的狀態。我們把鍋裡煎好的魚塊兒瀝油，從鍋裡夾出來放在盤子裡備用。開大火，把鍋裡剩下的油燒熱，在鍋裡倒入切好的料頭，我們把蒜，姜在鍋裡先炒香，然後在鍋裡放入一勺豆瓣醬，先把豆瓣醬炒出紅油，然後在鍋裡放入一勺老乾媽，把老乾媽在鍋裡炒香，最後把媳婦兒昨晚喝剩下的半瓶啤酒倒進鍋裡，大概在250毫升左右。然後把煎好的魚塊也倒進鍋裡，這時候大家儘量不要用鍋鏟去翻動魚塊兒，不然魚肉很容易被翻爛。

最後不要忘記把魚身上最好吃的這個東西放進鍋裡。我們開大火，蓋上鍋蓋，燒五分鐘左右。哇，五分鐘過去了，時間到了，我們開啟鍋蓋，把切好的辣椒圈撒進鍋裡，這時候魚肉已經被燒熟，而且也很入味了。我們繼續用大火把鍋裡的湯汁收濃稠，然後就可以關火出鍋了。把燒好的魚塊兒從鍋裡盛出來，裝在盤子裡，這樣做出來的紅燒魚塊兒不僅肉質鮮嫩，而且香辣下飯。學會這個做法，我怕你家裡的米飯都不夠吃。