酸菜魚是一道經典的川菜，片成薄片的魚肉鮮嫩可口，湯汁酸爽微辣，在加上花椒那麻麻的感覺不斷的刺激著味蕾，在是國內有著很大的粉絲群體（小編也是其中之一哦），不少的人，每隔一段時間就去吃上一次。這樣的美食當然也會有不少的人會嘗試著自己做，然而在她們自己做的過程種，往往就會出現很多的狀況，導致做出來的美食，效果差強人意，不是魚肉太老就是片的魚片一煮就散，或者什麼都弄好了，但吃進嘴裡卻有一股濃濃的魚腥味。怎樣才能做出一道不遜色於酒店的酸菜魚呢？小編在請教了許多做酸菜魚的高手後，總結了一下這幾點，相信大家看了後，都能做出一道地道的酸菜魚出來。

片魚

做酸菜魚時，片魚是關鍵，能否片好厚度適中的魚片，就決定了這一鍋酸菜魚的質量。一般來說，魚片的厚度需要空置在4-5毫米左右，如果片的太厚，在醃製的時候，魚肉就不容易入味，但是片的太薄。魚片下鍋一煮就會散開，夾不起來。而魚片的厚度在4-5毫米，則是剛剛好，對於做酸菜魚的新手來說，這往往是她們面臨的第一道難題，也是最難的部分。

不過還好的是，現在很多賣魚的地方都能幫顧客片魚。所以對自己刀工沒有信心的朋友，可以在買魚的時候要求商家幫忙片好。

清洗加醃製

片好的魚肉一定不能省略的一點，先用清水沖洗乾淨，這樣的目的是去除殘留在魚肉中的血汙，魚肉嚐起來會更加的鮮美。其次，加入調味鹽，姜蔥蒜，啤酒等醃製5-8分鐘，醃然後撈出魚肉，經過醃製的魚肉，魚腥魚就去除了。

上漿

我們去酒店吃的酸菜魚，魚肉都是特別嫩的，如何保持魚肉在鍋中煮過後還那麼嫩呢？上漿是訣竅。一個雞蛋去蛋黃留蛋清，加上澱粉，加入處理過的魚片中攪拌均勻就可以下鍋了。這樣做呢是因為魚肉本身就很嫩滑，所以我們就不需要加入嫩肉粉等讓它變的更嫩，只需要保持魚肉的原汁原味就可以了。

以上的步驟都做完以後，基本上就大工告成了，把準備好的底湯點火，燒開後放入處理好的魚片，在煮至的過程中儘量不要去攪拌。只需要靜待魚肉熟透就可以了。一般煮至九成熟即可出鍋，煮太久魚肉太老就失去了鮮嫩的口感。

好了，今天就為大家介紹到這裡，在給大家放上一張網友自己多的酸菜魚圖片，嘴饞的朋友們有沒有心動呢？趕緊自己動手嘗試一下吧

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