大荔爐齒面是陝西省大荔縣的傳統風味麵食。此品種是以麵粉、豬五花肉、雞蛋、豆腐、筍瓜等多種原料製作而成的。

食材：精粉500克，豬五花肉100克，雞蛋1個，豆腐及油炸豆腐各50克，筍瓜100克，水發黃花40克，水發木耳5克，水發粉絲100克，鹹麵醬10克，醋10克，醬油20克，精鹽30克，鹼面3克，香菜20克，五香粉3克，蒜苗、大蔥各50克，辣椒油、花椒油各10克，菜籽油50克。

製作方法：

1。將麵粉倒在案板上，取精鹽、鹼面各3克放在碗內，用清水30克化開倒入麵粉中再加入170克清水，將面拌成絮狀再揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳15分鐘左右。

2。將餳好的麵糰分成兩塊揉光揉圓，用擀麵杖擀成橢圓形的面片，先由下向上對摺成半圓形，再由右向左橫著折一下，揭開，在摺疊的痕跡處月了刀劃成兩片，按照原來摺疊的形狀分別放置，再用刀從離邊約1。5釐米處切一刀，然後每隔1。3釐米寬切成連刀條，上邊沿不要切透，將原折起的雙片揭開切成單片即成爐齒面。

3。鍋內加入清水500克，放入洗淨的豬肉，用旺火煮至五成熟時撈出來，切成1釐米大的丁，大蔥切成6毫米長的段，油炸豆腐、筍瓜分別切成1釐米大的丁，水發黃花、粉絲切段，水發木耳切片。

4。炒鍋置火上加入菜籽油燒熱，下入蔥段炸香，下入肉丁炒至出油，加入豆腐丁、筍瓜丁，精鹽15克和鹹麵醬、醬油、五香粉繼續攪拌炒制，倒入煮肉湯下入黃花、木耳、粉絲燒滾後出鍋即為臊子。

5。將雞蛋打散攤成雞蛋皮，切成小菱形片。香菜、蒜苗洗淨切成小段待用。

6。煮鍋內加水燒沸，下入爐齒面煮熟撈入5個碗內調入鹽、醋、醬油少許，澆上臊子撒上雞蛋皮、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可上桌食。

7。特點：麵條柔軟光滑，臊子香辣味濃。