哲客資訊

稱量好所需的各項材料分離蛋清和蛋黃，分別裝在兩個乾淨的無油無水的碗中，分離出的蛋清先放冰箱冷凍，打發的時候再拿出來，蛋黃放一旁備用（建議分離雞蛋的時候用個小碗，一個個來，不要直接在裝蛋清的盆中分離，以免某個雞蛋壞了破壞所有蛋清）將淡奶油和牛[…]

大傢伙聽這名字就知道這肯定是來自於日本的蛋糕，蜂蜜蛋糕是日本非常有名的一款蛋糕，據說這種蛋糕還是先起源於荷蘭呢，當時貴族用來招待貴客時都是會用這種蛋糕來進行招待，十七世紀的時候葡萄牙人跨海過來，給日本人品嚐了下這種蛋糕，這種蛋糕質地也很鬆軟[…]

此時烤箱預熱150度上下火5、接下來打發蛋清，將細砂糖倒入蛋清盆子內，低速攪打至蛋清呈現出泡後，加入第二次細砂糖，然後轉高速打發6、打到粗泡變成細膩小泡沫時，倒入剩餘的細砂糖，繼續用高速打發，一直打到硬性發泡即可，也就是提起打蛋頭，蛋白霜呈[…]

做法也是非常簡單的，新手按照步驟也可以做出，做法如下【製作材料】戚風蛋糕胚：雞蛋 3個牛奶 30g玉米油 30g低筋麵粉 30g砂糖 30g香草精 少許140度烤40分鐘（以上色程度為準）卡仕達醬：蛋黃 3個澱粉 15g砂糖 30g牛奶 2[…]

詳細做法分享，學會了再也不用出去買，收藏走入烘焙已經大約有十幾年了，技術是普通的家庭烘焙，做麵包蛋糕已經讓家人特別滿意了[…]

它是很多人上學時期的回憶學校門口的早點車上最受歡迎的就是它——肉鬆蛋糕卷香蔥肉鬆讓蛋糕的香氣變的非常濃郁搭配香甜的沙拉醬嘗一口，甜味中帶著些許淡淡的鹹特別是剛出爐時外皮酥脆鹹香內裡肉鬆鮮美有嚼勁今天就給大家分享這款好吃不膩的“肉鬆蛋糕卷”，[…]

不想出去買蛋糕吃，可以自己在家裡製作“戚風蛋糕”香甜[…]

（效果見圖）0失敗的戚風蛋糕，這個配方我用了5年4：蛋白糊分三次加入蛋黃糊中上下拌均勻，然後倒入模具垂直震幾下去氣泡[…]

5-2cm都可以其中一片裁剪成碗口的大小（配方中的碗大概5寸大小，用家裡平時吃飯的碗就可以，相對深一點的最好，夾心可以多些）淡奶油加糖，做冰水打發至八分，有明顯紋路且不易消失即可將一片戚風蛋糕鋪在碗的底部，奶油放入裱花袋中，奶油＋草莓＋奶油[…]

話不多說方子先放上：戚風蛋糕6寸配方：中等大小雞蛋2個（去殼後50克/個），低筋麵粉65克，牛奶50克，細砂糖20克（加入蛋黃），細砂糖45克（加入蛋清），玉米油30克，鹽1克，香草精1克（可不放）[…]

3、把牛奶到入盆裡，放入紅絲絨液攪拌均勻，我給的這個紅絲絨5克的量就可以充分地做出來一個8寸的蛋糕，不要放多也不要放少了[…]

材料：8寸戚風蛋糕一個，熟南瓜泥400 g（這裡用的是貝貝板栗南瓜）、涼開水120 g、細砂糖90 g、吉利丁粉15 g（或吉利丁片20 g）、奶粉120 g、淡奶油400 g[…]

再把剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黃糊裡，再次翻拌均勻，翻拌好的蛋糕糊光滑細膩呈現飄帶狀滴落（如圖）把翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋[…]

3、手法問題蛋糕在烤箱內長不高或蓬髮過度導致開裂等原因，都是蛋白打發不足、麵糊攪拌消泡或起筋等原因，不屬於出爐回縮的範疇[…]

最後我再廢話幾句，打蛋白要用無油無水的容器，蛋白一定要打發到位，蛋糊攪拌也要均勻，記得震動幾個模具再入烤箱，不然烤出來的蛋糕中有很多大氣泡[…]

古早蛋糕現在可是網紅了，作為吃貨可不能跟不上步伐喲，趁著週末拔草了，這次我特地用了液體棉花糖放在蛋白裡打發，穩定性很好，做出來的古早蛋糕口感很細膩，真的誰吃誰知道，採取的是水浴法，所以很潤，不會像戚風乾乾的，大家可以嘗試下[…]

戚風蛋糕先將三個生雞蛋打破，將蛋清和蛋黃認真的分離[…]

烤制溫度太高，造成 蛋糕著色重，裂開，底端凹痕[…]

材料模具：4寸加高圓模雞蛋 2個 / 牛奶 25g燕麥 50g / 檸檬汁 幾滴零卡糖 35g / 蔓越莓幹 15g做法▼ 步驟1先將50g燕麥用破壁機打成粉待用[…]

夏季一般都吃不慣太油膩的食物，比較爽口的吃起來味道很好的戚風蛋糕就是一個很好的選擇，選一種自己喜歡的口味，像是抹茶就很好了，夏天的時候也很好喝，淡綠色的看起來也很好[…]