繼之前跟大家分享的各種受歡迎的小吃，小編今天給大家介紹另一種在小吃界比較熱門的小吃——梅菜扣肉餅，酥香焦脆的口感讓很多吃貨都回味無窮，也有不少小吃攤老闆做梅菜扣肉餅發家致富甚至開分店的。接下來就和大家分享一下它的簡單做法，如果你想擺攤賣梅菜扣肉餅還需要在醬料和火候上多多下功夫哦！

梅乾菜扣肉餅

食材：

梅乾菜100克，豬肉150克，小米椒3個，香菇少許，普通麵粉270克，蔥花少許，麥芽糖少許，芝麻少許，水130克左右。

步驟一：

首先在購買梅乾菜的時候儘量選擇乾的，梅乾菜買好了之後取出100克，然後將梅乾菜放在清水中反覆清洗，直到洗梅乾菜的水變得非常清澈的時候，就將梅乾菜放在水中浸泡半天左右。（梅乾菜屬於醃製品，裡面含有大量的亞硝酸鹽，而且本身有一股很重的鹹味，所以我們要反覆清洗浸泡，這樣就不會那麼鹹，但後期的時候需要加一些鹽。很多人都覺得梅乾菜買來之後不用清洗，但是這樣是不太乾淨的。）

步驟二：

浸泡梅乾菜的時候，我們就開始做麵皮。首先拿出一個合適大小的碗，往裡面加入60克的麵粉，然後再倒入適量的開水進行燙麵，邊倒水的時候邊用筷子將其順著一個方向充分攪拌均勻。

步驟三：

接下來拿出另外一個碗，然後將剩餘的麵粉放入其中，再將之前攪拌過的麵糰加入到麵粉中，再一邊倒涼水一邊用筷子按照順時針進行攪拌。注意攪拌的時候最好用四根筷子，這樣攪拌起來就沒有那麼累，非常輕鬆，等碗裡沒有乾粉的時候就停止加水。

步驟四：

接下來往案板上撒上適量的乾麵粉，然後將碗裡的麵糰取出放在案板上，直接上手揉搓15分鐘左右。麵糰揉好了之後，表面是非常柔軟光滑而且不沾手的，這個時候我們就在麵糰的表面蓋上保鮮膜，將其放在一旁醒發半個小時。

步驟五：

麵糰再醒發的時候，我們就開始製作梅乾菜肉餡。首先選一塊肥瘦比例在三比二的豬肉，將其切成小粒。注意不要攪拌成肉泥，有顆粒感的話，口感就會更好。豬肉切好了之後往裡面加入適量的蔥花，料酒，胡椒粉，鹽和糖，再用筷子將其充分攪拌均勻，然後放在一旁醃製一刻鐘左右。

步驟六：

接下來起鍋倒油，等油熱了之後，就將醃製好的豬肉粒倒入鍋中快速翻炒，再依次加入小米椒、梅乾菜以及香菇末，用勺子將其充分翻炒均勻之後就加入適量的老抽、生抽和糖上色上味。其實我們可以自己嘗一嘗鹹淡再決定加不加鹽，一般來說都是要再加一點的。等梅乾菜肉餡炒好了之後，就將其盛出再往裡面倒入麻油攪拌均勻，然後放在一旁備用。

步驟七：

接下來取出醒發好的麵糰，將其平均分成8個大小一致的小麵糰。注意取出一個麵糰的時候，其餘的麵糰要用保鮮膜包好，以免其表面風乾。小劑子取出之後將其展開成麵皮，再往裡面放入適量的肉餡，然後用包包子的手法將口包好，包好了之後將其翻過來，然後再用擀麵杖將其擀開。如果喜歡吃脆一點的就擀薄一點，但是如果餡太多了，那就擀厚一點，不然餡就會溢位來。

步驟八：

接下來起鍋倒油，然後往之前做好的餅子上刷上麥芽糖漿和芝麻。等油熱了之後，就把有芝麻的那一面朝下，然後開小火進行煎制。等餅的一面變色了之後，就將其翻過來煎另一面，變色之後可以用大一點的火煎，不然就不脆了。等梅乾菜扣肉餅兩面金黃，就可以將其盛出食用了。