春天到了，山裡的野菜也正新鮮，長得正旺，記得小時候，經常跟著村裡那些大哥哥大姐姐出去採野菜，那種快樂在城裡是永遠得不到的，也記得媽媽做的蕨菜炒臘肉是多麼地美味，我們都搶著吃，吃二三碗飯都捨不得放下筷子，今天無意之中看到超市有賣，就毫不猶豫的買了一包，舊夢重溫一下。

蕨菜營養價值特別高，富含多種維生素，有山野菜之王之美稱，有一種獨特的野菜香味，可以用來清炒，涼拌，也可曬乾入湯，在春天大量出此菜的時候，村婦們就會採很多回來曬乾，可以儲存較長一點時間。媽媽總是喜歡用酸辣椒臘肉來炒，真的是十分的美味下飯，家鄉的辣椒是純正的辣，就算你辣的眼淚汪汪，也會越吃越想吃，今天我也買了特別辣的湖南青椒，加上很辣的小米辣，就想找回童年的那個味道。不過美中不足的是沒有買到臘肉，只能用豬肉來代替，蕨菜是特別吃油的一種野菜，所以要放一點肥肉來炒。快來看看蝶兒的豬肉爆炒蕨菜吧。

食材：

豬肉 150克 蕨菜 一包 湖南青椒 三個 小米辣 四個 大蒜籽 三瓣

步驟：

1，先把蕨菜開啟包放在清水中泡一下，再衝洗乾淨，控幹水分後切成段備用。

2，把辣椒洗乾淨，去籽，再切碎，大蒜籽去皮也切碎。

3，把豬肉洗乾淨，切成薄片。越薄越好，炒出裡面的豬油，蕨菜用豬油炒會更美味。

4，看到豬肉炒出了不少油時，也不要完全把油炸幹，接著把蕨菜倒進去開大火翻炒。

5，如果你不放心野菜不熟有毒，可以加少少一點清水，蓋蓋子中火燜幹即可。

6，水煮干時，把辣椒大蒜末都放進去，加一勺鹽，翻炒一分鐘後，加上一勺醬油，半勺雞粉再翻炒半分鐘，就可以出鍋啦。

7，成品。雖然沒有媽媽用臘肉炒的那種味道，但是還是味道很不錯的，一樣的很下飯，只是有點辣，我提醒寶寶儘量少吃，可她還是吃了不少，當然飯也很快搞定了，偶爾改改口味也不錯嘛。