醃韭花醬的季節到了，記住一個技巧，放一年也綠油油的，清香好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 醃韭花醬的季節到了，記住一個技巧，放一年也綠油油的，氣味清香 ！』

對於生活在城市裡的人來說，每天面對的都是一幢幢鋼筋混凝土的高樓大廈，枯燥又乏味，而且還有光汙染、空氣汙染，因此很多人都開始懷念鄉村生活。

進入鄉村，滿眼盡是綠色，空氣也非常清新，生活節奏很慢，讓人一下子就放鬆下來，所以每到週末，我會帶上家人，回農村老家住兩天，不僅很安逸，還能收穫很多。立秋後，山坡上長滿了白色的韭菜花，摘一些回來，做成韭花醬，特別好吃。

每年8月上旬，韭菜就長出韭菜花，花期長達2個月，所以8~10月份是製作韭菜花的好時候。

韭花醬是一種特色吃食，在中國北方特別流行，吃豆腐腦、火鍋，尤其是吃涮羊肉時，加一些韭花醬味道非常好，還能拌在米飯中，抹上饅頭上，都很不錯。

平時很多人吃韭花醬，都是直接買一瓶，其實自己做也很簡單啦。小時候在農村，外婆每年都要種韭菜，到了秋天開花後，她就把韭菜花摘下來，剁碎了製成韭花醬，用玻璃瓶裝起來，能吃好幾個月。其實，自己做的韭花醬無任何新增劑，照樣能放1年不變質，隨吃隨香。

做法雖然很簡單，但不少人都遇到了一個問題，就是韭花醬放一段時間就會變色發黃。

今天我和大家分享一下製作韭花醬的技巧，喜歡吃的朋友學一下，保證韭花醬放1年還是綠油油的，好看又好吃。

【農家韭花醬】

準備新鮮韭菜花、蘋果、生薑、辣椒、食鹽、涼開水、白酒。

【做法】

1、準備新鮮的韭菜花，可以到市場上購買，也可以去野外摘一些野韭菜花，我就是在老家的上坡上摘了一大筐。挑揀不好的部分，只留下新鮮的，剪掉多餘的花莖，用清水沖洗3~5遍，然後放進清水裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡20分鐘，撈出瀝乾水分。

韭菜花生長在野外，有很多灰塵、雜質，而且還可能有細菌、蟲卵，只衝洗是洗不乾淨的，應該用淡鹽水浸泡一段時間，能殺菌消毒。

2、蘋果削皮後切成小塊，生薑切蒜末，辣椒去蒂洗淨後切碎。

3、把韭菜花放進破壁機裡，加入蘋果、生薑、辣椒，攪拌成糊狀。倒入一些涼開水，加入多一些食鹽，再次攪拌均勻。

4、準備一些帶蓋的玻璃瓶，放在篦子上，上蒸鍋蒸5分鐘，取出晾乾。

5、將攪拌好的韭花醬倒入瓶子裡，不要裝太滿，醃製時會發酵，所以要預留一些空間，離瓶口至少3釐米就行了，加一勺高度白酒，蓋上蓋子後放進冰箱裡冷藏一個星期，韭花醬就可以吃了。

做好的韭花醬顏色碧綠，氣味清香，放1年都不會壞，也不會變色。

【廚師長有話說】

韭花醬不變色的關鍵，就是在整個操作過程中必須無水無油，而且要放在陰涼通風處或冰箱裡儲存。

如果沾了生水、生油，就容易滋生細菌，導致韭花醬變質，就會變色。而如果儲存環境溫度過高，也容易變色，所以儲存韭花醬一定要低溫，不超過15℃。

做韭花醬時，食鹽寧可多放一些，可以殺菌也能抑菌，就不會壞，放1年都沒問題。

白酒能增加韭花醬的香氣，還能加速發酵，做出來的韭花醬更好吃。醃製品前一週的亞硝酸鹽含量很高，吃了不健康，最好是10天后再食用。

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