剁椒是貴州的特色食品，可以出壇即食，也可以當做作料做菜，用法多種多樣，今天就教大家如何在家裡自己製作剁椒醬，需要準備的食材有，紅辣椒、生薑、大蒜頭、白酒。首先把生薑皮用小勺或者小刀刮掉，然後切成薄片，把蒜頭用溫水泡一下，泡大概半個小時，這樣會比較好剝皮，把蒜頭的皮全部剝掉之後和生薑放在一起待用。

然後把紅辣椒清洗乾淨晾乾，需要晾到表面完全沒有水分，之後去掉蒂頭。如果喜歡特別辣的剁椒就不需要去籽，如果怕辣的話，可以把其中的籽去掉。或者保留一部分籽去掉一部分，自己調節剁辣椒辣的程度。從中間將辣椒剖開，用刀尖把裡面的籽和白色組織都去掉，那一部分是辣椒最辣的部分。

下面開始剁辣椒，可以用到切，也可以用料理機，更加便捷。首先把之前準備好的薑片和剝好皮的蒜頭放到料理機中，高速打半分鐘左右，讓它全部變成細碎的末，然後再把辣椒放進去，辣椒不要放得太滿，讓這個料理機工作的時候能夠充分和均勻的把辣椒打碎。

建議不要使用高速的功能，用暫停的功能，也就是當手按在扭上的時候它會轉，一定下來它就會馬上停，打上幾秒後中停一下。這樣可以把辣椒打碎，但是不會讓它碎成泥狀，中途攪拌一下讓它能夠更均勻。然後繼續這樣操作，打上七八次就可以了。

這樣辣椒就變成了剁椒的形式，但是也不會太碎，然後將辣椒放入一個大碗中，倒入鹽攪拌均勻，再加入糖繼續攪拌均勻，這個時候可以稍微嘗一下，保證調味準確，需要比一半炒菜稍微鹹一點，這樣才能放的比較長久。

接著在裡面倒入高度的白酒，高度白酒可以讓剁椒更香，也有一定的防腐作用，但是不要放的太多，放太多的話會影響它的發酵。全部攪拌均勻之後蓋上保鮮膜，在室溫下放置一天，一天之後開啟看一下會有輕微出水，這還少就可以聞到很香的剁椒味了。

繼續攪拌一會之後就可以裝瓶了，必須要找乾淨沒有油沒有水的瓶子，把剁椒放進去，放到九分滿之後瓶口稍微壓實，然後密封起來，密封之後的剁椒放到冰箱儲存，在冰箱裡面放上一個星期左右，它的味道會更加成熟，然後就可以入菜了。

做好的剁椒需要一直放在冰箱儲存，每次取用的時候都用乾淨的器具，存放半年都是沒有問題的。剁椒口感非常鮮辣開胃，可以用來蒸魚、蒸排骨或者蒸土豆、蒸芋頭都非常好，也可以用來拌在冷盤裡面，用途非常廣泛，如果大家喜歡這款自制剁椒，記得收藏關注，有時間在家裡做。