有人問，什麼菜讓你一頓多吃一碗飯？厲害的下飯菜很多啊，肉沫炒雪裡蕻一定會是其中的一道。
肉沫炒雪裡蕻，在我們這也叫肉末醃菜，有一點點酸，很開胃。平常吃一碗飯的人遇上這道菜，會自覺地再去盛一碗飯。
雪裡蕻又稱雪菜、春不老，是芥菜的一個變種。之所以稱“雪裡蕻”，是因為下雪以後，積雪之下的菜類都凍損了，唯獨它青翠不減，脆嫩依然。
在北方，積雪非到春暖不化，它較長的時間被冰雪覆蓋，不見陽光，直到冰雪消融，已是暮春三月，它才露面，所以取了“春不老”這個名字，有些凌霜傲雪的高士氣派。
清朝詩人李鄴嗣在《貿東竹枝詞》中稱讚道：“翠綠新齏滴醋紅，嗅來香氣嚼來松。縱然金菜琅蔬好，不乃吾鄉雪裡蕻。”
醃過的雪裡蕻炒肉沫最好吃。將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉、黃葉，洗淨晾乾水分；將花椒、大料略炒一下作香料；準備一個大罈子，洗乾淨，擦乾，罈子內壁塗一層鹽，可以起到殺菌的作用。
然後把食材裝壇，鋪一層菜、撒一層食用鹽和香料，一層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。雪裡蕻醃製後會自己出水，所以不用另外再加水，過3——7天就可以開啟吃了。
肉末炒雪裡蕻
【主要食材】：雪裡蕻醃菜400克、豬瘦肉100克、生薑一小塊
【調 味 料】：植物油適量、食用鹽3克、生抽1勺
【製作方法】：
1、準備食材。雪裡蕻醃菜一根根撕扯開，用水沖洗乾淨後瀝乾水，擠幹水分。
2、將豬肉洗乾淨切成末；雪裡蕻醃菜切碎；生薑洗淨切成細絲，待用。
3、炒鍋倒適量植物油，可以比平常燒菜多放一些油。油燒到七成熱時，下薑絲翻炒，再下豬肉末，翻炒至變色。
4、下切碎的雪裡蕻醃菜翻炒均勻，調中小火，多炒一會兒，儘量讓醃菜都吸收到油。
5、加適量食用鹽、生抽調味，翻炒均勻後起鍋裝盤端上桌。
【Tips】：：炒雪裡蕻醃菜時多放些油，醃菜都比較吸油，多放些才好吃。
各地有不同醃雪裡蕻醃菜的方法，在以前的年代，家裡人口多的，每到冬季總會醃上一些，放在罈子裡，隨吃隨取。
隨著人們生活水平的提高，自家做一大罈子醃菜的已經不多了。不過，現在購物也方便，在菜市場能直接買到現成醃好的雪裡蕻醃菜。
在廚房的食材當中，能讓全世界都為之上癮的東西，辣椒必定是其中之一。
民間有句俗語：貴州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。
我們江西南昌也是個非常能吃辣的地方，但很低調，不顯山不露水的，出外吃飯，不提前告知不要放辣，那麼端上來的菜必定很辣。不管是菜還是別的鹹味小吃，都很辣。
帶孩子出去吃東西，一再叮囑說不要放辣，老闆還要很貼心地提示，不放辣不好吃的。
鴨腸，一道平民化且深受人們喜愛的美食，無論是大街上的滷菜店，還是藏在街頭巷尾的路邊攤，都經常能見到它的身影。
路邊攤的各類滷鴨腸，色澤紅潤、鮮脆爽口，但都有一個共同的特點，那就是“辣”，非常的辣。
南昌人吃辣，不跟你玩什麼香辣、麻辣，就是往死裡整，狠勁的辣。吃不了那麼辣的人，只能把這很有意思的特色小吃，當作是風景欣賞了。
還好有的滷菜店裡的鴨腸不辣，味道也剛剛好。買回家用微辣的紅辣椒炒，妥妥的一道美味菜餚，而且下酒下飯兩相宜。
辣椒炒鴨腸
【主要材料】：滷鴨腸250克、紅辣椒2個
【調 味 料】：食用鹽2克、生抽1勺
【製作方法】：
1、將從滷菜店裡買來的滷鴨腸切短一些，備用。
2、紅辣椒去蒂後，沖洗乾淨，切成片。
3、炒鍋裡倒適量的植物油，炒到六成熱時，把紅辣椒倒入鍋立即翻炒約半分鐘。
4、倒入切短的滷鴨腸翻炒。
5、加適量的食用鹽、生抽，翻炒均勻，即可盛盤端上桌。
【Tips】：炒這道菜非常簡單省事，需要注意的是，滷鴨腸本身是熟的，紅辣椒是生的，所以先炒紅辣椒後再下鴨腸。
鴨腸是在滷菜店裡買現成滷好了的，鮮脆爽口，不辣，配上帶點辣味的紅辣椒，很是下飯。
若有不怕辣，喜歡吃很猛辣味的人，則可以把紅辣椒換成更辣些的辣椒，或是加些小米椒，亦或是泡椒來炒。
當然，一點辣味也不沾的人，則可以直接用蒜薹或是芹菜炒，那味道也是非常棒的。
辣椒炒鴨腸下飯，炒皮蛋也是超級下飯，完全顛覆了以往對皮蛋的認知，超出了我的想像。所以，下飯的菜中，怎麼也少不了這道辣椒炒皮蛋。
當然，這道菜的烹飪方法也是同樣的簡單，幾分鐘搞定。
【主要材料】：皮蛋4個、紅辣椒1個、蒜瓣適量
【調 味 料】：食用鹽2克、李錦記味極鮮1勺
【製作方法】：
1、紅辣椒去蒂清洗乾淨，切成片；蒜瓣切末待用。
2、皮蛋剝去外殼沖洗乾淨，切成幾瓣。
3、炒鍋裡倒入適量植物油，燒到七成熱，倒入切好的辣椒片翻炒半分鐘。
4、加適量食用鹽、味極鮮翻炒，把皮蛋、蒜末倒入翻炒均勻。
5、關火，盛出裝盤端上桌。
【烹飪當中需要注意的問題】：
1、這道辣椒炒皮蛋，與上一道辣椒炒鴨腸的烹飪情況類似，皮蛋是可以直接吃的，所以還是先得炒辣椒。
2、皮蛋最好挑那種蛋黃是實心，而不是溏心的那種。溏心的皮蛋在翻炒時容易讓別的菜沾上蛋黃，炒出來的成菜不好看。
若已經買了溏心皮蛋，但又打算做這道菜，可以把溏心皮蛋上籠蒸10分鐘，放涼後再剝殼切瓣拿去炒，味道照樣很好的。
3、可能有人會問蒜末為什麼不是先放入鍋裡爆出香味？
放入蒜末的時間，這個根據自己的炒菜習慣而定。蒜末受熱發出香味，到香味揮發，蒜香不再似新鮮的味道，這個過程時間相當的短，所以蒜末我最後放下鍋，儘可能多的保留蒜香味。
百香果可直接鮮食，也可與蜂蜜一起調成果汁，還可在烹調菜餚時加入，使其成為另一種風味。
用百香果給鱸魚調味，是做檸檬魚時想起的。檸檬魚開胃，孩子愛吃，可我還是覺得檸檬的味道稍顯酸了些，而百香果酸酸甜甜，味道則剛剛好。
百香鱸魚
【主要材料】：新鮮鱸魚一條、薑片適量
【調 葉 料】：百香果一個、食用鹽2克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺
【製作方法】：
1、新鮮鱸魚宰殺後沖洗乾淨，左手按住魚，右手持刀從魚肚處開始把魚破開到後面脊骨的地方，魚頭的地方也要破開處理好，儘量分成均勻兩半。
2、將魚放入盤中，魚身內外都均勻地抹上料酒和食用鹽，鱸魚身下放幾片生薑，魚的表面也放一些生薑，醃至10分鐘。
3、蒸鍋內注入適量的清水，燒滾。將兩根筷子放置鱸魚身下，隔開它與盤的距離，然後把魚放入鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水（這水腥味很重），復入鍋再蒸4分鐘。
4、蒸好後，取盤出來，拿掉筷子。在一個已經洗乾淨的百香果表面1/3處，圍著表面用刀劃一圈，劃破表皮。揭開，把裡面的汁水掏出來，鋪在魚身上，再淋入適量的蒸魚豉油即可。
5、熱油就不淋了，怕破壞百香果汁水裡的維生素，處理好後就可端上桌食用。
【烹飪當中需要注意的問題】：
1、若家裡的刀不快，分割鱸魚很難分割均勻，那麼也可以讓鱸魚立起來去蒸。
只需在魚腹部切開一刀，一直到魚尾處，然後將肚子翻開，特別是魚腮處，需要張開，作為支點可以立起來，蒸的時候不用再放筷子。
2、“魚入蒸鍋，蒸4分鐘後，倒去盤裡的水，復入鍋再蒸4分鐘”，我個人覺得這樣做，除腥味的效果更徹底。如果沒有時間守在灶臺邊上，那麼也可以直接蒸8分鐘後，再倒去盤中的水。
這道百香鱸魚，開胃解膩，很下飯，不僅孩子喜歡吃，大人也很喜歡。
最後一道菜，為香糟滷蛋。這道菜，對於成人而言，不能說是很下飯的菜，但孩子卻特別的喜歡，吃完一碗飯，還能再吃三個蛋，香香甜甜的，比茶葉蛋好吃。
醪糟酒可直接作飲品，也可搭配其它食材做小吃，還可以用來做菜。做紅燒肉或是紅燒魚時放上一些，味道是相當的好，而用它來做香糟滷蛋，也是特別的好。
香糟滷蛋
【主要食材】：雞蛋10個、生薑一小塊、香蔥3根
【調 味 料】：醪糟酒半碗（帶醪糟）、老抽1勺、味極鮮2勺、香醋1/2勺、食用鹽4克、冰糖3克
【製作方法】：
1、將雞蛋外殼在自來水底下輕輕搓洗乾淨，放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中，水要沒過雞蛋。用中火煮沸，水開後再煮5分鐘即可撈出，放入冷水中浸一會兒後再剝殼。這樣處理，雞蛋煮時不會破，而且殼也好剝。
2、在每個剝去外殼的雞蛋表面，豎著劃上幾刀，方便後面煮蛋時更好地入味。用平常吃飯的碗裝半碗醪糟酒，備用。
3、將準備好的雞蛋放入砂鍋，放入適量的水，把香蔥打個結放進去，放入薑片、食用鹽、冰糖。依次倒入醪糟酒、老抽、味極鮮、香醋。
4、大火煮滾滷水後，改小火慢燉，讓其慢慢入味更深一些。
5、煮後好，即可撈出端上桌食用。
【Tips】
1、雞蛋可剝去外殼，也可帶殼一起煮。帶殼一起煮便於攜帶出去，不過帶殼煮時，需記得在蛋煮熟後，將蛋殼敲碎，而且儘量讓煮的時間更長一些，這樣才會很好地入味。
2、這道菜口味上偏甜，不喜歡吃甜的，可以不用放冰糖。
這五道下飯菜，食材都是平常生活裡常見到的，烹飪方法也是特別的簡單。沒胃口時，隨便做上一道，開胃解膩，一頓多吃一碗，掃光鍋裡的米飯。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
