哲客資訊

如今人們對網紅美食趨之如騖，2018年紀錄片《風味人間》講述了蟹殼黃的製作，江蘇一家經營蟹殼黃的小店之後便迎來巨大人流量和曝光度，而正是這類眼球經濟，讓深藏巷子內的傳統經典小吃，口口相傳，讓更多人認識到這種小小的燒餅[…]

楓鎮大面，江蘇楓鎮漢族名點，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，[…]

楓鎮大面，江蘇楓鎮漢族名點，被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的楓鎮大面要採用優質五花肉，經過拔毛、清洗等一系列步驟，加作料放到鍋中燜4個半鐘頭才能起鍋，麵湯採用肉骨、黃鱔骨、蝦腦、螺螄肉等鮮物吊成，具有味道鮮美，燜肉細嫩入口即化等特點，[…]

上海八寶飯每逢春節，上海的家家戶戶都會準備一碗噴香的八寶飯，八種餡料，拌上豬油，與糯米一起壓實，吃的時候在籠上一蒸，香噴噴的油從米粒縫隙中鑽出來，吃在嘴裡香甜軟糯[…]

在下裹好的蒜蓉和蟹殼，用中大火炸三分鐘左右[…]

蟹八件的用法（僅供參考）：剪：用於分解蟹鰲、蟹腳和蟹身錘：用於敲打在蟹身斧：切斷肚臍、開啟蟹殼墩：切肚臍和用錘敲蟹的時候，用來墊蟹刮：剔除蟹肺、蟹腸、蟹胃，將蟹膏刮松叉：剔出蟹身中的蟹肉、蟹黃、蟹鉗中的蟹肉鑷：剔除蟹腳和蟹鉗中的蟹肉匙：盛料[…]

聽說，從國外或外地的人回到上海的第一時間就會去品嚐一下生煎饅頭[…]

螃蟹的選購：選購螃蟹的要點在於“五看一捏”：看蟹殼，要黑綠有亮光，吃起來肉厚肥嫩[…]

海螃蟹都說最原汁原味的做法是清蒸，但是清蒸的吃膩了，不妨試試炒的做法，螃蟹經過高溫過油後會產生非常有食慾的香味，即便再沒胃口也忍不住想嘗兩口，炒螃蟹的時候不要放過多的調味料，這樣會掩去螃蟹本身的鮮味，螃蟹性涼，所以吃螃蟹的時候可以多放兩片姜[…]

用料：大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml做法1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右3、老薑洗淨去[…]

「本文來源：上海釋出」▽ 點選切換你的快樂絞連棒、鹽金棗、敲扁橄欖、摜奶油......老上海人辣海空個辰光會得吃點啥零食解解厭氣[…]

以上就是我分享給大家的挑選梭子蟹的小妙招了，簡單實用，學會這樣挑，再也不怕買到不夠肥美的梭子蟹了，保證挑的個個新鮮又肥美[…]

這位土豪買到的並不是一般的螃蟹，而是一隻巨無霸螃蟹，這隻螃蟹的體型是非常巨大的，身長更是達到了一米，體重大概也有幾十斤重，不知道這樣的螃蟹吃起來是不是非常過癮呢[…]

如果大閘蟹的肚臍朝下，蒸的時候，大閘蟹呈液態的蟹黃會從蟹殼裡流出來，同時大閘蟹背殼朝下可以減少蒸的時間，蟹肉更加鮮嫩美味[…]

By 八鮮過海 【豆果美食官方認證達人】用料大西洋黃金蟹 1只紫皮洋蔥碎 5g蔥花 5g薑末 5g蒜末 5g黃檸檬 半個雞精 2g白糖 2g料酒 1小勺澱粉 20g無鹽黃油 1小塊起司片食用油 200ml做法步驟1、黃金蟹學名：普通黃[…]