哲客資訊

有一種幸福就叫我想和你一起吃遍蘇州的冬日美食[…]

而做黃菜的奧秘則是不用鹽，老家叫“窩酸菜”，就是把芥菜纓子切碎，和芥疙瘩擦絲少許切幾下，兩樣攪和起來，裝缸壓實，一般裝半缸為宜，要留有倒水的餘地，壓瓷實後，用高粱稈或竹皮做一個蓋子，好透氣，醃出來才好吃[…]

3、與東北酸菜一樣，醃製好的雪裡蕻可儲存三個月左右，正好能吃上一個冬天[…]

面朝大海的寧波港一年四季都少不了海鮮天氣漸熱寧波人的口味也漸漸刁起來了一貫的清淡已是難以下飯油膩的肉類看著也沒胃口於是乎就又想起了下飯的那一口鹹鮮味~大家都知道寧波下飯有三寶鹹齏，熗蟹，泥螺好就讓文旅君來帶大家回憶一下記憶中的那口鹹鮮吧[…]

肉末炒雪裡蕻【主要食材】：雪裡蕻醃菜400克、豬瘦肉100克、生薑一小塊【調 味 料】：植物油適量、食用鹽3克、生抽1勺【製作方法】：1、準備食材[…]

皖南人常吃的冬醃菜有蘿蔔瓜、捋菜和衝菜[…]

其實小菜真是怎麼吃都好吃的東西，不管是放在其他菜裡面，還是放在粥裡面，都會讓你的味蕾相當驚豔[…]

【菜名】：香辣雪裡蕻毛豆粒【所需食材】：醃製好的雪裡蕻100克、毛豆150克、紅色尖椒6根、大蒜四瓣、生薑一小塊、小香蔥一根、食鹽少許、醬油少許、芝麻油少許[…]

小炒雪裡蕻By 禎禎寶貝雪裡紅含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用[…]

各地方的醃法各不相同，因為雪裡蕻有一些辛辣的味道，也可以用花椒一起搓揉，或者加姜、辣椒一起醃，可以去除生澀辣味，大家可以根據個人喜好來選擇醃製方法[…]

雪裡蕻含大量的維生素C，多吃有減肥抗癌的作用，所以大家要經常吃，這個菜葉和莖都可以吃，大多數人，都是將雪裡蕻醃著吃的，也有炒著吃的，做成醃菜，比平常的白菜泡菜還要好吃，做成酸菜面，非常不錯[…]

其實很簡單，今天就來跟大家分享我的做法，醃好的雪裡蕻翠綠不發黃，脆爽好吃，這還是我的奶奶教我的，已經用了幾十年的老方法，下面就一起來看 看吧~【醃雪裡蕻】食材準備：雪裡蕻，食鹽，花椒，幹辣椒，白酒【具體做法】1、雖然雪裡蕻價格便宜，但是我們[…]

“雪深諸菜凍損，此菜獨青”，此菜名叫名雪裡蕻（紅同音），雪裡蕻簡稱雪菜，又稱雪裡翁，深秋季節，天氣漸涼，曬菜乾的季節結束了，又到了醃菜的季節，醃黃瓜、醃雞蛋、醃肉，天氣降溫，食材不怕變質，儲存時間更久了，在眾多的醃菜中，雪裡蕻獨樹一幟，比較[…]

那麼說到醃雪裡蕻，咱們今天就來說說它的製作過程，可能在很多人的認知當中，認為醃酸菜就是將新鮮的食材放到罈子裡面，往裡面加入食鹽即可，但只有做過的朋友才清楚，醃酸菜並不是這樣簡單的事情，即要保證酸菜碧綠的外觀，還要吃起來有清脆爽口的口感，今天[…]

鍋裡面加入油燒熱先把蔥花、蒜末炒香接著下土豆丁開大火翻炒放醬油、鹽、土豆上色之後＋雪裡蕻、豆腐丁、花生仁翻炒最後炒到所有食材都完全成熟後放少許的味精出鍋[…]

《廣群芳譜》記載：四明有菜名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青，”雪裡蕻潑皮，不怕凍不怕霜雪，所以又叫雪菜，最形象的叫法是雪裡翁，獨釣寒江雪的老人家，至於雪裡紅，大概是我花開後百花殺，不要提花菜們都凍得脫皮爛骨，獨有此菜鬥雪鬥寒，一枝獨放，它不[…]

他們家的米粉是扁粉，口感順滑入味，牛肉雪裡蕻米粉是點單率最高的，普通的牛肉粉14元，加雪裡蕻3元，合計17元，雖然說調料臺上有雪裡蕻醃菜，但是單點的口感會不一樣，更加清脆爽口，很新鮮，和醃菜的口感截然不同，點了之後才知道不會後悔[…]

臭莧菜管，臭莧菜管在寧波人們也稱為黴莧菜杆或者臭菜梗，和臭蘿蔔的做法一樣，去掉黴莧菜杆子葉子，洗淨後切成一小段，然後，放入甕中加入臭滷，放置十幾天發酵，吃的時候取出放入蒸籠蒸，因為黴莧菜杆子上有像果凍一樣的東西，所以不能直接咀嚼，用筷子夾著[…]

泡的最多的是蘇州青，雪裡蕻，芥菜葉，夏天的豇豆，四季豆都可以用來泡前幾天從老媽那拿出來的蘇州青，洗了三棵，放在大湯碗裡把燒開的水直接倒進去，泡了兩天就可以炒著吃了[…]