夏日炎炎，悶熱的天氣總是很容易讓人感覺渾身乏力，沒有食慾，那麼今天就來說一說能令人胃口大開的美食——滷肉飯。滷肉飯也被稱為“滷肉飯”最早始於臺灣，據說以前人們沒錢買不起肉，便到市場上撿一些肉碎，但是肉碎一般都是既不新鮮也不好吃的，聰明的人們便想到了醃製，慢慢的就有了這道滷肉飯。現如今，各大快餐店、餐廳，滷肉飯是必備菜餚。估計當時的臺灣人民也沒想到，窮極一時的做肉方法後來會火遍全國。我的做滷肉飯的方法，說不上極其正宗，但是肯定好吃而且做法也簡單。

做滷肉飯肯定要選擇優質的大米，我覺得東北大米就很不錯，這樣煮出來的大米才夠香，香糯彈牙。為了讓米飯更加的透亮，鮮香，在燜的的時候可以在放入一兩滴橄欖油。趁著飯真在煮，就可以開始其他的製作了。

首先是肉，正宗的滷肉飯選的是新鮮肥瘦相間的五花肉。然後將五花肉洗淨後切成一個個手指粗的小肉條，可以切小一點，但是不能太大，不然就是紅燒肉了。肉皮也不能去掉，不然之後的口感會不夠有韌性。切好後倒入鍋中掉水，去除腥味。優質香菇幹溫水泡發後切成小段，差不多一公分大小，然後放在一旁備用。接下來就是做洋蔥酥了，洋蔥酥有著特殊的香味，想要做出口味獨特的滷肉飯洋蔥酥便是關鍵，而洋蔥酥最好的原料是紅蔥頭，它的味道比一般的洋蔥要重一點，但是在市面上比較難買到，如果用其他洋蔥最後的口感會稍微差一點，不僅僅試用在滷肉飯中，還可以作為調料與其他菜搭配，都可以提升美味。將紅蔥頭的兩頭去掉，切成薄薄的小洋蔥圈，洋蔥絲加澱粉，攪拌均勻。放入鍋中油炸，油溫大概在80度左右，不停用筷子攪拌，等到洋蔥圈微微浮起，形態酥軟，色澤微黃，就可以撈出瀝乾油，晾涼搗碎備用。

做滷肉飯時，我更偏愛電飯鍋，因為電飯鍋瘦肉更均勻，熱溫更恆定，煮出來的滷汁更美味，最重要的是方便簡單。首先在鍋中加入蔥油，這裡的油可以少加一點因為五花肉會出油而洋蔥酥也會有油，為避免最後口感油膩。再加入姜蒜末，香菇丁，洋蔥碎，五花肉，再加入老抽，生抽，八角，冰糖再加溫水，最後放入兩顆煮熟的雞蛋，均勻攪拌，其實用鵪鶉蛋更好，更容易入味。溫水可以稍微多加一點，這樣煮出來的肉更軟。

水開後掀開鍋蓋將雞蛋翻面，繼續煮直至鍋中滷水變得濃稠有膠質感就可以收汁起鍋了，湯汁不要收到過幹，多了的滷汁可以用來直接下飯，那也是美味至極的。其實滷製的菜品的保質期更長，因為滷製是就是一個蛋白質變性，然後脫水的過程，這樣就讓含水量就減少，所以滷製的菜品短時間裡不用擔心會變味，是外出旅遊必備食物。這樣滷肉和滷汁就完成了。這樣滷出來的蛋又油量又香。最後選擇你喜歡的蔬菜，燙熟，放在碗中，再加上一顆微鹹鹵蛋，營養健康，這碗葷素搭配的滷肉飯就完成了。

以前去吃滷肉飯時，是一個臺灣的老闆，他告訴我滷肉飯正宗的吃法是將覆蓋在米飯上的滷肉和滷汁攪拌均勻，讓米飯充分攪拌後吸收滷汁，再搭配上燙好的蔬菜，好吃又不膩。正宗滷肉飯的滷汁除了有有五香感，裡面還散發著特別香氣。這些香氣十分提神。在品嚐滷肉飯時，味覺和嗅覺都有了享受體驗，簡直是餐桌上的乘菜餚。據說正宗的滷肉飯，米飯和滷肉攪拌後看不見肥肉和碗底的油。

聞上一口，鮮香撲鼻，口水直流。軟糯的米飯，醇香的滷肉，清爽的蔬菜，香而不膩，鹹甜始終，回味無窮，簡直是人間極品。吃在嘴裡便是慢慢的香味，肉入口即化，肉皮Q彈有嚼勁伴隨著香甜白米飯，香味四溢，感覺心都融化了，吃完後唇齒之間都是濃郁的滷香，總覺得意猶未盡。難過的時候，來一碗開心開心；開心的時候來一碗，慶祖慶祝；無聊的時候來一碗，消遣消遣；我覺得滷肉飯唯一的缺點就是太下飯了，我拌著剩下的滷汁都能吃兩大碗米飯，太容易長胖了。這款簡單又美味的電飯煲滷肉飯，一定要自己試著做一次，你的認真和努力會讓它更美味。