哲客資訊

天冷蒸饅頭最費時的就是醒面，每個一小時面是不帶醒好的，一般人們在和麵的時候都會放酵母，在夏天是沒有問題的，但在秋冬季節是不可以的，這樣發酵的時間特別的慢，天冷發麵別隻加酵母，多加2樣，30分鐘滿盆，饅頭雪白蓬鬆不塌陷，現在就來看看我蒸饅頭的[…]

事實上，很多人在做饅頭的時候，都用錯了水，有兩次用水，一次是和麵，一次是蒸出來的，水用錯了，饅頭就會做不出來[…]

讓這位老鐵比較頭疼的事情，莫過於自己的工藝，這位老鐵是做半發麵包子，而且在製作包子過程中，經常出現破損和包子裂口等現象，對於自己要求的半發麵工業也沒有辦法完成，其實半發麵工藝對於不經常接觸面食的老鐵，可能不太清楚，半發麵也有不少受眾，半發麵[…]

一般來說，在調酵母水的時候，加入一小勺豬油，利用溫熱的水溫把豬油化開，再用來和麵，這樣蒸出來的饅頭白暄，外表看起來光滑發亮，吃起來還香，最關鍵的是還不會開裂[…]

醒好的麵糰不用揉，直接放到撒乾粉的面板上，表面再撒一層面粉，擀成一釐米左右厚度的長方形，切成差不多兩指寬的長條，每隔一條用筷子打上水線，兩個一組摞起來，用筷子壓實，再從中間對半切開，（喜歡長油條的不切也可以）），兩端捏一下防止炸開裂[…]

話不多說，我按饅頭、包子的製作過程分五大步驟依次說起：一、和麵1：酵母的用量一般來說，麵粉與酵母的用量比100：1，比如400克麵粉放4克酵母[…]

1. 混合膳食 除了蔬菜，做麵條還適合加入豆腐、豆泡等豆製品，雞蛋、瘦肉、蝦等蛋白質食物，混合膳食的血糖生成指數比單獨的麵條低[…]

另外我們還要注意包裝上的生產日期和保質期，如果酵母粉過了保質期，活性也會很大地降低，導致發麵效果變差或是導致麵糰不發酵，所以最好不要購買臨近過期的酵母粉[…]

今天就來跟大家分享一個快速發麵的小妙招，無論是天氣寒冷，還是天氣溫暖，都只需要10分鐘就能夠發滿一大盆，如果你平時比較喜歡吃麵食，也比較喜歡做麵食，那麼這個發麵的小技巧絕對非常適合你，接下來咱們就一塊去看一下這個快速發麵的小技巧是什麼吧[…]

只不過烙發麵旋餅不如死麵的簡單便捷，需要有一個發酵的過程[…]

想要做出來的包子饅頭好吃蓬鬆，宣軟不塌陷，氣孔組織均勻，而且吃起來有嚼頭，那麼麵糰就要充分地揉透揉均勻了[…]

作為一種生物膨鬆劑，酵母在饅頭、麵包等發酵過程中，的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、麵糰組成的成分、pH值等多方面因素的影響[…]

平時大家都有這樣的一個習慣，遇到好吃的東西那都是吃的非常的多，遇到不好吃的東西吃的也都是非常的少，我想說我做出來這個東西之後，平常每次只吃一個饅頭的老公，居然吃了三個餅，但是還是想吃，真的是嘴上想吃，但是胃已經不允許了，屬於這種東西了，我們[…]

後續蒸饅頭的時候先開小火慢慢燒開水，讓饅頭能很好地進行二次發酵也是一個小訣竅，喜歡這個方法的朋友不妨可以按照這個方式來做一次，保證麵糰快速發起來，蒸的包子饅頭個個蓬鬆萱軟不塌陷[…]

以上就是發麵的方法，在發麵的過程中，要掌握好麵粉和酵母之間的比例，他們的比例是500克麵粉對應6克的酵母粉，按照這個比例製作出來的麵糰，不管做什麼麵食都非常的好吃，大家瞭解了嗎[…]

摻著麵粉揉麵是個體力活，也是個技術活，老媽說過，如果發好的麵糰揉的時間太長，酵母就會被活死，饅頭就蒸不開了[…]

2、發麵時，可以使用溫水將酵母化開，提高麵糰的內部溫度，可以讓酵母更好的發酵[…]

發麵做出來的麵餅非常的蓬鬆又柔軟[…]

豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了，發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻3、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子，取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的[…]

發麵糖餅6、包好的糖餅不要直接下鍋，再餳面五到十分鐘左右的時間，下鍋之前抖掉糖餅上面的麵粉，電餅鐺預熱後倒入食用油開小火，油溫微熱的時候放入做好的糖餅（注意在烙制的時候一定不要蓋蓋子，會影響糖餅的餳發）[…]