哲客資訊

在醃製的過程中，最開始七天的時候，酸奶中間的亞硝酸鹽的含量比較高，這個時候不能嘴饞去吃的，然後10天左右開始下降，到了15天左右亞硝酸鹽就基本上消失了，這個時候的酸菜才能夠食用，用這樣的方法來醃製酸菜，無任何新增，15天左右就可以吃了，而且[…]

在農村裡這種野草在房前屋後是很常見的，農民普遍還把它當香料來食用，並且對於泡茶罈子起白花也很管用，只要放幾片這種野草的葉子，百花就會消失無蹤，而它就是紫蘇[…]

在鍋中下油，油燒熱以後，均勻的下入醃製好的五花肉，用小火慢煎，罈子肉外表包裹著米粉，何時翻面才能讓米粉不散，又能夠有恰到好處的金黃，這全憑經驗[…]

材料嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒麵2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水澱粉25克，蔥、姜、蒜各25克做法1、將豆腐切成1．5釐米見方的塊，放人溫水鍋內稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬[…]

溫馨小貼士：做剁辣椒，一定要晾乾水份，不可以有生水，跟油[…]

百年傳承 老罈子“泡”出健康四川老罈子食品有限公司是“四川泡菜”的卓越代表，目前公司的高階產品包括即食型活性乳酸菌泡菜系列和老罈子老母水泡菜系列[…]

4、將備用的野山椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至罈子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上罈子蓋子，加上壇巖水就可以了[…]

小編今天來教大家做一道非常好吃的美食，就是醃辣椒[…]

準備一個鋁鍋，在裡面加入鮮湯，放入雞肉、獅子頭、方塊五花肉、排骨，再加入糖色汁、料酒、鹽、姜、蔥、金鉤、胡椒、花椒等[…]

那另外一種做法酸菜的操作了，摘好菜洗好不用晾乾放著就行，這時候燒大鍋開水水一開先把青菜的菜乾先燙一分鐘再翻一下再燙葉幹一分鐘，最後把葉子推進去準備一個大罈子把才去放進罈子裡，分批燙勻一些，記得每一次燙好後記得蓋好壇蓋，保證菜的熱氣不會散去，[…]

二：丹山罈子雞丹山罈子雞，是四川省資陽市雁江區丹山鎮的著名特產，該品鹹鮮入味，雞肉耙喏，形態完整，色澤金黃，吃起來肥而不膩，滿口留香，是當地人最喜歡的熟食製品之一[…]

2、罈子裡的菜過少3、因為菜上有生水，所以泡菜湯被汙染了4、罈子裡面水過少應對辦法：把白花用勺子舀出去，然後裡面加入高度白酒2勺，加純淨水或加菜，用乾淨的足量水封壇[…]

豆豉也是利用發酵的原理製作的秘製菜了，首先選取飽滿的黃豆用水煮熟，濾掉水分，用竹漏簸箕裝好，一定要用竹漏簸箕，這樣發酵過程中的水可以自然濾掉，一般發酵五六天，這個過程中煮熟的豆子會發黴，而且還會有臭味，兒時就經常聞到這個臭味就問媽媽，這麼臭[…]

蘭子老公去雜物間找東西，聞著味兒，就找到了蝦醬罈子[…]

說到酸菜，相信不少的朋友都愛吃，酸爽開胃，早上拿來送粥味道一絕，北方盛產大白菜，價格便宜，所以北方的酸菜一般是用大白菜做的多，而南方地區做酸菜，普遍用的都是芥菜，在我們廣東農村，基本上每家的婦女都會做酸菜，這手藝是祖上傳下來的，其實做法也很[…]

這樣熬豬油要用很長的時間，因為太多了，滿滿一大鍋，基本上需要三個多小時吧，不能著急，過一會兒就去翻動幾次，火也不能太大了，火太急了就會糊的，記得去年我三舅家熬豬油，就是因為火太急了，結果肉滋喇都糊了，吃一口苦溜溜的，後來都扔了 ，怪可惜了[…]

將仔雞宰殺後，去淨雞毛，放開雞膛洗淨後，以整隻雞置於鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻後切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞[…]

我們家做好的臘肉香腸一般放到來年7，8月份的時候吃都不會變質，其實這就和我們的儲存方法有關係了[…]

大的石磨就是牛拉著磨玉米麵下面是個石碾子老堂屋的門，據說有上百年了石槽豬食槽五片石板拼的水缸陶罈子小麻將公社伙食團的大泡菜壇這個罈子我是一直不知道它是幹什麼用的，特意問了，以前沒有肥料，這個是專門用來裝氨水的，揹回來當肥料煨酒的小酒盅公社送[…]

第三種罈子菜：酸豆角酸豆角是除辣椒之外吃最多的罈子菜了，每年媽媽都會種植很多的豆角，摘回來切碎曬至7成幹，加鹽，辣椒，用罈子裝起來，就是酸豆角了[…]