哲客資訊

餃子好不好吃味道全在餃子餡兒上，但是餃子好不好看、煮出來破不破皮、口感是否勁道，這些卻全都取決於外邊的那一層餃子皮，我們平時在家包的餃子，只要餃子皮稍微薄一些就很容易煮爛，有時甚至厚厚的餃子皮也會煮爛，而餃子館的餃子不僅皮特別薄，但是幾乎從[…]

將餃子皮做得軟和有勁道，訣竅就在於把面和好[…]

5克，無鹽黃油25克輔料：火腿、芝士片、洋蔥、芝士碎、黑胡椒粉步驟：1、先提前做中種，酵母溶於水中，把麵粉倒入，可以用麵包機和麵幾分鐘，和成團即可，不需要很光滑[…]

這讓我非常發愁，後來我諮詢了一位老師傅，他告訴我電餅鐺烙餅總髮硬，是因為我的烹飪方法用錯了，想要破解也很簡單，只需要學會這招，做出來的餅就能香軟有層次，按照老師傅教的方法去做了，發現真的很不錯，而且做出來的餅放好幾天都不會出現發硬發乾的情況[…]

本期導讀：安徽手藝人做的“枕頭饃”，一個有3斤重，蒸鍋2米寬店老闆叫張延虎，年齡52歲，他做枕頭饃已經很多年，這門手藝都是代代相傳的，到他這裡已經是第3代了，枕頭饃也許很多人不是很瞭解，其實就和我們經常吃的饃差不多，但是他的個頭很大，製作的[…]

所以，你如果買春餅機，保證你做出來的餅又薄又軟[…]

現如今，媽祖面的現狀並不樂觀，由於現代機械化製造對媽祖面加工的衝擊，再加上傳統手工面費時耗神，能靜心學習並且加以傳承的人日益減少，長此以往，這門獨特的手藝在百年之後將後繼無人[…]

很多人都喜歡吃烙餅，吃起來柔軟又有筋道，十分有嚼勁，吃一口還想吃第二口，我家很喜歡吃烙餅，每次做烙餅都能吃到撐，百吃不厭，可一開始的時候，烙餅總是做不好，吃起來又乾又硬，嚼起來很費勁，但又不知道什麼原因，看到朋友做的烙餅，柔軟又很有層次，看[…]

以後蒸包子的時候千萬別傻乎乎只會加鹼，很多人應該都發現了，自己在家加鹼做的包子饅頭和外面的都不一樣，其實外面賣的包子根本就不是用鹼做出來的，上面的步驟才是最正確的[…]

其實非常簡單，就是把面給活好了，需要注意的一點就是，如果我們在和麵的時候，不要用水和麵，直接把雞蛋用來和麵就可以，因為我記得以前在家的時候，我家裡人做油條的時候，一般都是用雞蛋和麵的，只要活出來的面有一個好處，就是炸出來的油條是炸不糊，因為[…]

倒入溫水250毫升麵糰要和得外表細膩潤滑（和麵的時分假如覺得粘手，倒入 玉米油 就不會粘了）學習包子配方如何快速發麵假如比較匆忙，想節約時刻，和麵時參加5克白糖（酵母愛糖）10分鐘面就能發好了，這樣蒸出的包子饅頭也更鬆軟[…]

雞蛋做的早餐餅，不用和麵，只需要幾步就完成，好吃到孩子天天早上點名用料麵糊：普通麵粉、涼水即可、少許鹽醬：甜麵醬、番茄醬或辣醬都行 清炒土豆絲 香蔥、香菜、榨菜 油條、火腿腸 雞蛋雞蛋餅的做法：步驟1 兩勺麵糊快速在平底鍋攤勻～做成薄餅～不[…]

今天這個南瓜花捲做好了，您如果不願意和麵或者是新手，參照這個步驟，零失敗，您如果還有更好的做法，記得留言告訴大家[…]

實際上並不是的，酵母需要一定的環境才能夠保證活性，才能夠讓麵糰發酵起來，所以說，適宜的溫度環境才是關鍵，就像是夏季的時候和麵一個多小時就能夠發滿盆，但是冬季的時候，正常情況下三四個小時效果也不是多麼明顯的效果，根本的原因就是在這裡[…]

今天我給大家帶來的是洋蔥牛肉餡餅，冬天吃牛肉也比較進補，牛肉和洋蔥搭配在一起非常棒，能有效延長維生素B在體內停留的時間，如果家裡有老人或者小朋友，不妨試著做吧，這是一款老少皆宜的家常麵食，話不多說，我們開始吧[…]

【特別提示】以上做好後，放一旁，餡料不要調味，否則韭菜很快就出湯水，不好包啦[…]

竅門三：煮餃子時不要太著急有人煮餃子習慣等到水開了，一股腦把餃子倒進鍋裡，這麼做大錯特錯，因為這麼做容易讓餃子黏在一起，也容易粘鍋，出現破皮的情況，一次下的餃子太多，水半天煮不開，餃子皮容易糊化，口感也會變差，所以煮餃子時，切不可心急[…]

看到許多人發文說，做手擀麵和麵時，要加雞蛋或者食用鹼，其實我覺得，加點鹽就足夠了，既能保證麵條爽滑勁道，又能最大限度地保留麥香味[…]

更多的美味餃子從此走上了我們的餐桌：簡單粗暴的豬肉大蔥做法：豬肉餡兒500g，大蔥1根，大蔥剁碎，拌入肉餡中，加入蔥薑末，少許料酒、香油、蠔油、十三香，醬油適量，精鹽適量，同一方向攪勻直至粘稠[…]

燙麵大餅【食材：】普通麵粉400克、開水240克、玉米麵適量、食用油適量、椒鹽（鹽）適量【製作：】1、燙麵大餅離不開開水，提前燒一壺開水，慢慢倒入麵粉裡面，邊倒邊攪拌，一直攪拌成面絮狀的時候，等稍微不燙手的溫度，下手揉成一個光滑偏軟的麵糰，[…]