哲客資訊

2剛做不久的醃菜蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程[…]

在炒著吃的時候要注意火候，不要高溫爆炒，溫度控制在100度以下，因為高溫會使魚腥草產生一種有害物質，叫做“馬兜鈴內醯胺”，這種物質是能致癌的，並且還會引起中毒現象[…]

可是健康美味的芹菜，對於備孕期間的男女來說似乎並沒有那麼友好，芹菜會抑制男性的精子產生，導致女性無法成功受孕[…]

因此，若想要放心食用自制醃菜，在製備過程中，一定要注意衛生，醃製時間一定要足夠長，等到亞硝酸鹽含量達到安全值後再吃[…]

一缸冬醃菜，從採摘到成品需要一個多月的時間，這其中有一個步驟至關重要，行裡俗稱“堆黃”，意思就是把收割來的新鮮長梗白菜先堆放到一起，植物在呼吸作用之下在菜心中心區域會產生熱量，這樣新鮮白菜會有一個初步發酵的過程，差不多外層葉子變黃了，就可以[…]

父親此刻開啟一瓶53度翠蘭香酒，急不可耐的夾一口滾燙豆腐，放在嘴邊吹吹放入口中，同時還不忘表揚我的母親，說“師孃啊，你燒的醃菜煨豆腐就是好吃”[…]

這就要提醒你，這類泡發的菌類會產生米酵菌酸，它是一種毒物，能夠引起食物中毒，對於肝臟的傷害是很大的，增加肝臟的工作壓力，導致肝病的發生，而且攝入過多可致人死亡，我們必須要多多注意[…]

南豐蛋菇蛋菇炒好後，色澤金黃，香氣撲鼻，滋味鮮美，外衣脆韌，內餡滑嫩，每一處都飽含肉香，再有蔬菜中和油膩之感，越吃越有味道[…]

所謂韓國的泡菜卻不需要在液體內浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬發酵後一次性產出，所以醃漬週期長，成品表面帶敷料雜物[…]

研究表明，一般醃製幾天到十幾天的醃菜製品亞硝酸鹽含量較高，20天之後亞硝酸鹽含量就會降到可以安全食用的水平[…]

接下來小編就教給大家一些技巧，奶奶用了30年的醃黃瓜配方，做法簡單，清脆爽口，一大罐3天吃完[…]

大白菜是中國原產蔬菜，早期名叫“菘”，南朝梁陶弘景《名醫別錄》已有“菜中有菘，最為常食”一說，但大白菜成為冬天消費主力蔬菜是在宋朝以後，之前古人吃的最主要蔬菜是有“百菜之主”美譽的葵菜[…]

各地方的醃法各不相同，因為雪裡蕻有一些辛辣的味道，也可以用花椒一起搓揉，或者加姜、辣椒一起醃，可以去除生澀辣味，大家可以根據個人喜好來選擇醃製方法[…]

按照習俗，小雪時節也是老百姓開始為過年儲存食物的時候，在浙江各地，從加工香腸、釀製特色米酒“缸米黃”到做冬醃菜，靠海的漁民則曬起了魚鯗，一片熱鬧景象[…]

”從《月令七十二候集解》對小雪節氣五迷三道的陳述中，可以解讀出一條關鍵，就是古人也認為小雪時節才算真正入了冬[…]

後來我復員回到了家鄉，改革開放開始了，日子逐漸好轉了，吃肉再也不是什麼奢侈的事了，於是我又喜歡上吃豬骨頭燴酸菜了，看來人從小留下的舌尖上的味道，你是永遠也忘不掉的[…]

大家可能會覺得亞硝酸鹽的含量，跟醃製時間長短有關係，儘快吃完是不是就沒有那麼大的危害了[…]

醃製得好的白蘿蔔不會像我們在街邊買的那種又黑又小的醃菜，它是一道富有營養價值的經典美味小吃，不僅使人能夠得到味覺上的享受，還會得到身體上的滿足呦[…]

2、最怕冷溫度上，過冷或過燙的食物好比一個冰球和火球，吃後會讓胃產生應激反應，讓原本可以很溫和進行的消化活動變得異常亢奮[…]

“雪深諸菜凍損，此菜獨青”，此菜名叫名雪裡蕻（紅同音），雪裡蕻簡稱雪菜，又稱雪裡翁，深秋季節，天氣漸涼，曬菜乾的季節結束了，又到了醃菜的季節，醃黃瓜、醃雞蛋、醃肉，天氣降溫，食材不怕變質，儲存時間更久了，在眾多的醃菜中，雪裡蕻獨樹一幟，比較[…]