哲客資訊

#地瓜丸子湯，水熟類別餘制方法【耗用原料與投放數量】主料地瓜600g，輔料雞脯肉100g，蛋清5個瓊脂3g，溼澱粉20g，調料：精鹽5g，花椒水6g，蔥薑汁10g，味精1[…]

輔料：植物油適量、鹽2克、家樂雞粉調味料3茶匙、生抽醬油1湯匙、澱粉2克、蔥10克、姜10克、蒜1瓣[…]

避風塘基圍蝦 主料：基圍蝦蝦450克、輔料：麵包糠100克、調料：色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒適量、香菜適量、花椒粉適量、白胡椒少許、白糖少許、花雕酒適量漕香門腔，在家經常自己動手做糟貨，經濟實惠衛生，香糟門腔也稱糟豬舌頭，[…]

巴山紅腸雞 主料：雞500克、輔料：薑末8克、蔥花5克、小米椒3克、料酒8克、鹽2克、食用油5毫升、生抽30克、雞粉2克霸王嫩豆花 主料：黃豆150克、水800克、輔料：花生仁（生）50克、鹽滷2克、自制麻辣紅油1勺、香菜1棵、榨菜1勺、蔥[…]

製作：1、鵝斬成小塊汆水，加青椒，鹽、味精、胡椒粉、料酒用高壓鍋壓20分鐘備用[…]

2、炒鍋燒熱後，下入橄欖油5克，放入醃製好的牛肉粒煎至金黃色7成熟待用，鍋內下入色拉油，放入幹蔥茸、蒜蓉共5克、幹辣椒絲50克，炒香後放入煎好的安格斯牛肉粒，中火翻炒均勻，烹入3克東古醬油，出鍋裝盤即可[…]

霸王肘子 主料：新鮮豬肘500克、輔料：食用油適量、花椒少許、香醋少許、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、香葉1片、八角2瓣、桂皮2塊、香蔥2根、生薑4片、食鹽2小勺、雞粉1小勺、幹辣椒3個支竹香肚煲 主料：豬肚，支竹（腐竹）100克 輔料[…]

避風塘基圍蝦 主料：基圍蝦蝦450克、輔料：麵包糠100克、調料：色拉油適量、食鹽適量、姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒適量、香菜適量、花椒粉適量、白胡椒少許、白糖少許、花雕酒適量板栗扣鴨 主料：鴨肉適量、青菜2顆 調料：食鹽適量、醬油適量、雞精[…]

輔料：食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1花匙、白糖1茶匙、魚露1茶匙、清水1碗[…]

棗泥餅準備食材：主料：小麥麵粉300g，棗泥餡200g，輔料：油、白糖、安琪酵母粉、泡打粉各適量[…]

板栗紅燒肉 主料：五花肉200克、板栗400克 調料：色拉油50毫升、食鹽2小勺、雞精半小勺、姜5片、八角4粒、香葉3片、茴香5粒、桂皮1片、老抽1小勺、紅糖25克、小蔥適量、蠔油適量、鮮椒醬適量霸王福壽螺 主料：福壽螺345克、輔料：蒜適[…]

常見做法有紅燒排骨、糖醋排骨、土豆燉排骨、清燉排骨、蒜香排骨、椒鹽排骨等，今天要做的是【薑辣排骨】，製作關鍵在於“薑辣”，平時要製作這種口味的菜的話需要很多配料，但這次我們直接使用許菊雲大師親自經過多年研發出來的一款薑辣醬，香味濃醇，方便在[…]

黃酒醉雞材料主料：三黃雞1只（淨光雞）鹽，黃酒，花椒鹽，蔥，姜做法1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼[…]

白洋淀碗菜 主料：藕塊適量、花生適量、黃瓜適量、 配料：鵪鶉蛋少許、胡蘿蔔適量 輔料：幹辣椒5個、花椒10個、蔥5克、姜5克、蒜5克、老乾媽雞油辣椒15克、油30毫升、鹽1勺、生抽4勺、植物油少許、胡椒粉少許板栗紅燒肉 主料：五花肉200[…]

5湯匙、小蔥1小段、胡椒粉1茶匙、植物油1湯匙碧玉扒牛柳 主料：牛肉（裡脊）300克、西蘭花150克、輔料：姜1小塊、大蒜3瓣、鹽1茶勺、醬油1湯勺、料酒1湯勺、胡椒粉1茶勺、白糖1茶勺、澱粉適量、食用油適量菠蘿雞球 主料：雞腿500克、菠[…]

蒜蓉茄子，主料：茄子三根，輔料：蒜子，鹽，雞精，味極鮮，菜油，將茄子去皮，切成7裡面左右的小段，裝盤後灑少許鹽，放在蒸籠裡面蒸7分鐘左右，蒸的同時把蒜子用料理機打成蒜蓉，鍋裡放菜油，燒熱後將蒜蓉爆香至金黃色，加少許鹽和雞精調味即可，這是從蒸[…]

第六步再第二次在鍋里加入新鮮的油燒熱，然後把蝦第二次放進去炸，外殼就很酥脆了，然後就把瀝乾水的茶葉放進去一起翻炒，等到茶葉和蝦裹在一起了，香味出來了，加點鹽，出鍋啦[…]

【菜例名稱與烹飪類別】香酥排骨：油熟類別，幹炸方法【耗用原料與投放數量】主料：豬排骨750g輔料：雞蛋3枚澱粉75g調料：大料面、花椒麵各1g、料酒15g、鹽5g、蔥薑汁10g、味精1g、椒鹽5g、油1500g【刀工方法與烹調程式】1[…]

5勺，花椒15克，幹辣椒15克，蒜4瓣，小蔥3根，料酒3勺，泡椒20克，泡姜1塊，雞粉1勺，生粉1勺，姜1小塊，高湯適量，胡椒粉1勺，蠔油2勺，辣椒粉2勺，花椒粉2勺，植物油適量老家燒雜菜 主料：白菜200克，木耳5克，胡蘿蔔1根，香菇3個[…]

3、水油合化法：炒勺內先打底油，燒至四五成熟時，加糖少炒片刻，再加水同炒，炒至水分蒸發、糖漿變成淺黃色時，即可投入主料[…]