哲客資訊

待油溫升至七成時，將羊肝放入，姜、蒜炸鍋，投入胡蘿蔔片煸（與苦瓜一起過油亦可，則不必先下鍋煸）炒，投入苦瓜和羊肝，邊炒邊放醬油、精鹽、料酒、花椒水、肉湯、白糖，開鍋後用剩下的8g，溼澱粉漿勾芡，放味精、雞精，淋明油，出鍋裝盤即成[…]

#地瓜丸子湯，水熟類別餘制方法【耗用原料與投放數量】主料地瓜600g，輔料雞脯肉100g，蛋清5個瓊脂3g，溼澱粉20g，調料：精鹽5g，花椒水6g，蔥薑汁10g，味精1[…]

鍋中放入底油，熱時放入肉片煸炒變色，用蔥、蒜炸鍋，放入圓蔥和粉條，添湯，邊炒邊加放醬油、醋、精鹽、料酒、花椒水，炒至湯汁無幾時，用溼澱粉勾芡，放味精、雞精，淋明油，出鍋裝盤即成[…]

鍋內放入豬油50克，加入炸好的蔥段、精鹽（2克）、海參、清湯、白糖、紹興料酒、醬油，糖色，燒開後轉至微火煨2～3分鐘，湯汁已去2/3後，再轉大火調入味精，邊顛勺邊用澱粉勾芡，再用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即成[…]

烹調：炒勺放中火上，加白油燒至七成熱，放蔥、姜、蒜末炸出香味， 將元魚肉，裙邊和豬肥瘦肉放入勺內，煸炒約 3 分鐘，隨即加醬油 25 克，再 煸炒幾下，然後人紹酒 15 克，醬油、精鹽、清湯，用微火燉約 1 小時半，移 至旺火上燒沸，撇去浮[…]

做法七、菠蘿炒蝦仁【材料清單】基圍蝦400克，紅椒、菠蘿片各100克，薑片、糖、雞精、溼澱粉、料酒、胡椒粉、醋、香油、食用油、鮮湯各適量[…]

這個時候把胡蘿蔔絲和香菜放在肉片上，汁熬黏稠後放入一點熱油，把肉片倒入鍋裡翻炒，掛勻之後就可以關火出鍋了，不要在鍋裡停留的時間過長，不然會影響酥脆的口感，這道鍋包肉就製作好了[…]

淨鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入乾紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入溼澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋，入，即可[…]

3、將炒鍋洗淨，置旺火上，下菜油燒至七成熱，放豬肝片，迅速炒散發4、白時，加入韭菜、蒜苗炒勻，烹人滋汁簸轉入盤即成[…]

輛中加入適量水，放入豆腐片，加少許鹽，素開後再放入豬肝，加鹽、味精、蔥、姜，再煮5分鐘即可[…]

，放入碗中備用3、燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時，把豬腿肉一塊塊下油鍋，炸至內熟外脆，呈金黃色撈出4、將鍋中的油倒去，加入料酒、水、白糖、白醋、精鹽，下水澱粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可小貼士：此菜可生[…]

“銀耳柑羹”味道是比較酸甜的，想要做這道菜，除了銀耳和白糖之外，我們還需要準備白糖、溼澱粉[…]

家人喜歡吃隔三差五做的雲片肚片和炸脂蓋，這簡直就是兩道非常好下飯的美食，麻麻辣辣的很過癮，不肥不膩的肉很有口感[…]

第三道家常菜抓炒魚條：所需材料：淨青魚肉300克，雞蛋10克、料酒5克、鹽4克、味精4克、香醋5克、白糖5克、澱粉4克、麵粉3克、雞湯50克、溼澱粉4克、蔥末5克、薑末4克、蒜泥5克、色拉油5克、芝麻油適量[…]

③ 炒鍋置旺火上，加入熟豬油5克，燒至八成熱時，將香菇丁、蓮子、豬肚丁放入略炒，再放入炸過的豬、蝦、雞肉丁合炒約1分鐘，然後加入豬骨湯1克、紹酒4克、醬油1克、味精5克煮沸，用溼澱粉25克調稀匈芡，待芡汁被各料吸收時，倒進空心的白菜裡[…]

香辣雞煲食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖做法：1、雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊[…]