哲客資訊

花了一個多小時，搞定了3葷1素：梅乾菜燜肘子，麻椒雞，蒜蓉紅薯葉，裙帶菜鯽魚湯，實惠好吃營養高，一家三口吃著喝著，除了肘子肉，其它的全部吃光碟，一點沒有浪費[…]

其實製作也是比較簡單的，辣椒和麻椒用這溫水提前泡上二十分鐘不過這川菜最“合格”的就是這辣椒和麻椒，這應該就是地域區別的標誌，要想吃開胃菜，那就來點麻辣哈[…]

技術總結：要想做出麻到嘴巴跳的麻油，3個要點必須要牢記：要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻油，必須要挑選優質上乘的麻椒很關鍵，用好“聞、聽、嘗”三個方法，你就能挑到香味濃郁的上好麻椒[…]

然後炸了以後也不要著急去動它，就讓他慢慢去炸著大夥頂著去炸，這個時候一定要注意，為什麼要用特別熱的油，好讓他外邊收緊，然後把水分保留在裡邊，所以考慮你吃起來就特別的外焦裡嫩，這時候你看魚基本上我們炸制就成功了，我們看到有金黃色了，而且魚皮你[…]

色調一致呈暗紅色，顆粒物大樣子圓潤，麻椒基本上所有張口，無花椒籽等殘渣[…]

鍋內油燒熱， 姜蒜，乾紅辣椒，麻椒，冰糖放入微炒，放入豬蹄，加老抽，生抽，鹽，小火翻炒，加入水燒開，慢慢燉熟即可出鍋[…]

但水煮的豆腐，吃起來會比較清淡，腥味也會很大，所以加上適當的佐料再去燉，味道會好很多[…]

下面我們開始做麻婆豆腐，起鍋燒油，倒入豬肉末，把豬肉末炒香，這個時候倒入豆瓣醬和豆豉，把豆瓣醬的紅油炒出來，倒入大蔥粒，同時倒入辣椒麵，把辣椒麵的辣味早一點釋放出來，翻炒3一會再倒入一點熱水，如果顏色不夠的時候再加一點老抽，調一下底色，加入[…]

做法步驟：第1步、高碑店五香豆腐絲（PS：已經有點鹹味了，所以一會放鹽要少放）第2步、研磨器，蔥段，麻椒，白胡椒粉，香油（香油忘記拍攝了）第3步、用研磨器把麻椒磨成粉，撒在豆腐絲上（根據自己的口感來適當放入，能吃麻的就多放），我是放了很多~[…]

此外，雞爪子煮開後，儘量將他們倒進涼水過遍冷水，那樣做的目標有兩個：一是讓兩者的口味便會越來越細嫩脆爽，並且有利於消化吸收臘八蒜和野山椒獨有的香氣[…]

酥肉，首先準備材料：豬肉，雞蛋，澱粉，大蔥，姜，麻椒，五香粉，花椒粉，鹽，白砂糖，準備炒後將豬肉洗乾淨去皮，切成小長條，準備炒鍋加油燒熱，放入麻椒小火炒香後取出，注意不要炒糊，將炒香的麻椒碾碎，在豬肉條中放入麻椒，薑片，大蔥末，放入鹽，白糖[…]

將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可酸辣肉丁1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，醃製十五分鐘[…]

3、味道很好，吃的都是回頭客美女老闆說不管是他店裡面的麻椒雞還是甲魚，銷量都還是不錯的[…]

【菜品】：麻香水煮蝦【烹飪食材】：大蝦10只，綠豆芽適量，角瓜一小塊哦少許，金針菇少許，郫縣豆瓣醬兩大勺，麻椒適量，幹辣椒少許，燈籠椒少許，圓蔥半個，彩椒半個，糖一勺，鹽一勺，油適量，醬油兩勺，香油一勺，大蒜適量[…]

無骨鳳爪自身在家裡做，這類行為更純正：製做原材料：雞爪子（800g）蔥（3根）八角（1個）麻椒（適當）蒜頭（1個）米酒（1飯勺）食用油（1飯勺）香油（1茶勺）油辣子（1飯勺）香油（1/2勺）鹽（適當）[…]

步驟三：爆炒小龍蝦鍋中加油，多放一點，差不多5、6分熱的時候可以把姜、花、麻椒丟到鍋中有炸出香味，這可以說是做成了一份簡易麻油，然後在他們糊之前，撈出來，加上幹辣椒、生薑、蒜碎，紅辣椒再次炸出香味，再倒入某縣豆瓣醬，炒出紅油[…]

很多人都知道麻椒是一種天然的調味品，還是一味天賜民間的中藥材，很多人用它泡腳，藥用價值很高，功效多多，今天大琳就帶大家詳細瞭解一下麻椒泡腳的功效和作用吧[…]

做麻辣豆腐其實和水煮牛肉的做法差不多，但是如果想要豆腐不炒碎，秘訣就是先將豆腐切成小塊放在水裡焯一下，同時鍋中放一點油，再放入蔥薑蒜炒香，一大勺皮辣醬，半勺鹽，蠔油和雞粉可以各來一點，最後放入一些麻椒[…]

【水煮肉片】所需食材：豬肉裡脊肉250g，豆芽80g，平菇100g，蔥１根，姜1小塊，大蒜3瓣，雞蛋１個，乾紅辣椒、紅花椒、麻椒各適量，豆瓣醬、糖、芡粉、胡椒粉料酒適量，生抽、鹽、味精、油各適量[…]

二、現在我們開火，鍋熱後放油，放入一大勺郫縣豆瓣醬、一勺辣椒醬、一把幹辣椒、蔥、姜、八角、麻椒、花椒、桂皮、香葉炒香，炒香後加入適量啤酒、鹽、雞精、耗油、老抽、冰糖、適量的水，最後放入鴨脖，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燒二十分鐘[…]