哲客資訊

對此，1月26日，北青報記者致電涉事餐廳，工作人員解釋，小票上的“蔥姜”其實不是蔥姜費或者佐料費，而是海鮮的加工費，該餐廳也只有海鮮收取加工費，牛羊肉等其他菜不收加工費，更是沒有佐料費這一說[…]

第三種、黑魚推薦美食【酸湯黑魚片】食材:黑魚、鹽、蔥薑蒜、料酒、雞蛋清、澱粉、小米椒、酸湯調料包、金針菇製作方法:1、首先將黑魚處理乾淨，去骨去頭，魚肉給它片成薄片，全部片完後裝碗裡，加點鹽、蔥姜水、料酒、一個雞蛋清，抓均勻[…]

調餃子餡時，牢記“2放3不放”1放：蔥姜花椒水，蔥姜花椒水是調製肉餡非常關鍵的一味調料，肉餡本身都自帶一股腥味，所以用蔥姜花椒水可以有效地壓制住這種腥味，而且還可以得起到增香的作用，另一個原因就是很多人在調製肉餡的時候，覺得肉餡發柴不好吃，[…]

3 ，炒鍋放植物油，油溫2成熱，下五花肉片和蔥薑末同炒，待五花肉片變色，剷出備用4， 利用鍋內餘油，下幹辣椒段和郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香5， 放入千葉豆腐，加入少許清水翻炒6， 待千葉豆腐膨脹，慢慢長個的時候，放入五花肉片和蒜薹，[…]

先把買回來的雞胸肉洗淨，然後切成薄片，加入一勺料酒和蔥姜水、一勺生抽和耗油、一勺澱粉和兩勺烤肉料抓勻醃十分鐘[…]

首先準備一個過濾網，把剛才泡好的蔥姜花椒水分三次倒入肉餡裡面，順著一個方向攪拌，讓蔥姜花椒水都吸收到肉餡裡，不喜歡吃吃蔥姜的就不需要把蔥姜直接放在裡面了，我們只要它的味道，現在水分已經全吸進去了，可見肉餡是非常乾的，如果我們直接加調料，加油[…]

5、後續在炒酸菜時，可以加入少許的白糖調味，能夠避免酸菜吃起來過酸，使得酸菜牛肉的口感十分清甜[…]

單獨放魚肉比較幹比較柴，沒有香味，放豬肉中和一下，放入晾涼的蔥姜花椒水，一斤新鮮的魚肉最少放一斤蔥姜花椒水，冰凍的魚肉一斤也至少要放782蔥姜水，蔥姜水可以分兩到三次放，用我乾淨的小手順著一個方向攪拌，使肉餡吸收水分，把肉餡攪至上勁，這個過[…]

大姑燉的鯽魚是農家做法，滋味好，肉嫩，湯鮮香，最喜歡湯汁，拌飯真棒食材：鯽魚做法：1，鯽魚處理乾淨，洗淨後控水2，鍋里加植物油燒熱，下入鯽魚煎一煎3，放蔥姜熗出香味，加和魚齊平的清水4，放醬油調色，加料酒去腥，加鹽調味，開鍋後燉20分鐘5，[…]

（肉燉煮完成後需注意收汁，將湯汁收至適量）·在燉肉的同時，可以將糯米加水，水量需蓋過米，放入蒸籠中蒸45分鐘·將蒸好的糯米飯盛出來，趁熱打散，將燒肉剩下的肉湯拌進去，要注意拌均勻，避免出現塊狀·將荷葉剪掉柄，正面朝上放在大碗上，把拌好的糯米[…]

後來，我從一個飯店阿姨那裡學了一個調餛飩餡的方法，這樣調好的餡料不僅滑嫩、而且鮮香入味，小孩一吃一大碗，下面就把這個調餛飩餡的方法分享給大家，一起來學學吧~我們想要餡料好，那食材就是關鍵了，我們先準備一塊新鮮的豬肉，包餛飩選的豬肉2分肥8分[…]

其中有一點，我想很多人都會做錯，那就是給肉餡去腥時，很多人習慣放料酒，要知道調肉餡時，最忌放料酒，難怪餃子吃起來不香，還略有腥味[…]

五分鐘之後，把蔥姜水倒進雞胗裡面，再加入兩克的小蘇打，適量的食用小蘇打是對身體有好處的，促進腸胃消化，能增進食慾，使雞胗做出來非常嫩，口感非常滑，吃著不會老，不會柴，效果非常好[…]

主要用到的材料有：肥腸300克，檳榔芋350克，蔥薑蒜各10克，青紅椒，洋蔥各10克，八角，桂皮，香葉，幹辣椒各少許，鹽，味精，生抽，排骨醬，柱候醬，白糖各適量製作工藝：（1）首先將肥腸置於鍋中，注入清水，蔥姜，白酒文火煮制沸騰，繼續煮制三[…]

抓拌至肉餡完全吸收水分後，倒入兩勺地瓜粉，先用手充分的抓拌均勻，再像揉麵團一樣的揉塌，使每一塊肉片的縫隙裡都塞滿澱粉，這樣煮出來的肉片才滑嫩q彈[…]

然後轉小火，小生抽進去，再加點蠔油進去翻炒，然後加入鹽調味，加入一小勺的白糖提鮮碗，中火翻炒，然後把剛才煎的蝦倒進去翻炒均勻，再把剩餘的蒜蓉加進去翻炒，這樣呢能更好地突出這道菜的蒜香味[…]

我包西葫蘆餃子，都會配上一些胡蘿蔔，木耳，蝦皮等，這樣味道更好吃，營養更豐富[…]

燉羊肉湯時，調料別亂加，切記只放5樣，羊湯鮮美濃白，無羶味羊肉是一種很滋補的美食，在很多人看來，似乎是適合冬天吃的，那時候吃上一頓羊肉，喝上一碗羊湯，那是真的過於滿足，全身暖乎乎的[…]

②鍋內加底油，蔥姜米爆鍋，加白糖、酒、食鹽、味精、清湯燒開，倒入蝦稍炒，淋上香油翻勻即可[…]

四喜丸子食材：豬前肘肉3000克左右，鹽10克，雞精10克，五香粉5克，雞蛋1個，玉米澱粉40克，食用油適量，生抽30克，老抽10克，黑胡椒粉5克[…]