哲客資訊

準備一把大蒜，趁大蒜不注意的時候，輕輕把它拍碎，這樣蒜香味可以通通的跑出來，改刀切成蒜末後裝到盤子裡，時間到了後把南瓜麵糰取出來，不要揉麵，直接搓成長條，然後分成大小均勻的小劑子， 400克麵糰可以分成20個小劑子[…]

冷水和麵，會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開2、高筋面，顧名思義麵糰勁道，低筋面做出的面會柔軟，高筋面做麵包，低筋面做蛋糕餅乾，做麵包可以加入一些低筋面，中筋面適合做包子餃子，以富強粉最好3、和麵時，加糖可以讓成品鬆軟，加雞蛋 烙餅會使口感[…]

在醒發麵的時間，我們把月餅切成一小塊做包子餡，這樣包起來方便點[…]

試做了一把低油低熱版的胡蘿蔔小餐包，在材料上想了又想，出來的成品還算不錯，黃澄澄的比較養眼~O（∩_∩）O~特色如下~麵粉類：小麥粉+玉米粉（粗細糧搭配）液體類：牛奶+胡蘿蔔泥（添加了蔬菜，麵包顏色更漂亮）油 類：黃油（少量）+玉米油（少量[…]

【事事如意蛋黃月餅】材料：中式糕點粉205克，轉化糖漿142克，花生油52克，梘水4克，蛋黃16個，低糖青稞紅豆陷500克做法：1、食材[…]

南瓜的GI為75，屬於高升糖指數食物，所以吃南瓜不僅會升高血糖，而且還會升得快[…]

一個蛋黃加上15克清水，攪拌均勻成蛋黃水，刷在月餅上，一定要用這種細毛刷，不然刷不均勻[…]

原料：紅豆，麵粉，雞蛋，酵母粉，白糖特別的做法：1、我們將200 g的紅豆放進一個大盆裡，用水攪拌，將裡面的乾枯和破碎的紅豆撈出，再放入水中浸泡四個小時，這樣可以讓紅豆更好的煮開，泡完以後，紅豆的色澤會更加鮮亮[…]

麥軒食品中以老婆餅、蛋黃酥為代表的粵式酥點製作技藝迄今為止已有上百年曆史，到老闆莊流創這裡，已經是第四代傳承人[…]

翻一個面，我們擠上沙拉醬抹平，然後撒上肉鬆，再給它捲起來，卷好之後我們繼續趕潮，這裡呢，要求改成我們土司和兩倍的長度，大家最好拿出模具對比一下，然後給我們擀好的麵糰摺疊起來[…]

把麵糰倒在面板上，手上沾一些乾麵粉，收圓收光滑之後按扁分切成六等份，再把每一個小面積這樣拍一拍，拍出大氣泡兒三個角往裡面折，然後用手收圓，收成一個光滑的小圓團，用擀麵杖從中間往上往下的擀，不要硬拉，防止麵筋斷裂，擀成薄厚均勻的牛舌狀，然後翻[…]

最近氣溫依然居高不下，面對炒菜、米飯難免會有沒胃口的時候，夏天還是跟粥、湯、餅類小點的適配度更高~這會兒也是做麵食的好時候，饅頭、包子吃膩了就來動手加把蔥花做成餅吧，蔥香濃郁，酥脆香濃，聞著都流口水了~其實蔥花餅作為中國人早餐選擇的“常客”[…]

食材 Ingredients：中筋麵粉2杯（260g）、泡打粉2小勺（8g）、海鹽1/2小勺、糖1/4杯（50g）、冷硬無鹽黃油1/2杯（113g）、濃稠酸奶或重奶油1/2杯（114g）、大號雞蛋1個、耐烤黑巧克力1[…]

當一樓的食客們在歡度新年時，二樓的削麵實習生們還在跟生麵糰較著勁，面師為了手藝的傳承，必須嚴厲對待這些菜鳥，他在這些人眼裡見到了以前的自己，一天辛勤工作結束後，楊輝常常會偷偷獎勵自己一顆大白兔奶糖，這是他小時候最愛的奢侈品，而此時此刻，賢惠[…]

改好之後，再放入適量的菜餡兒包起來，全部包好之後，分別放入到蒸鍋中，蓋上蓋子二次，醒發十分鐘左右，醒好之後大火蒸15分鐘左右，再燜上三分鐘，非常柔軟，吃著超級香的豬油渣包子就做好了，吃著非常的好吃，強烈建議大家可以試一試[…]

油酥製作好之後也放在一旁，接下來就把餡料分好，準備的所有的材料大概能做20多個吧，那紫薯餡兒就分成大概20多克一個分好的紫薯餡兒可以加入少許的馬蘇裡拉、芝士碎，這樣做好的小餅掰開以後裡面就是拉絲的芝士，香料就先吃做12個，如果是30升左右的[…]

接下來另起鍋，加入食用油，再加入幾粒冰糖，將冰糖開小火炒化，將冰糖炒成琥珀色大泡，轉小泡後關火，下入雞腿兒快速翻炒，將雞腿肉均勻的上色，再加入兩圈料酒去腥，適量的生抽提鮮，再加入少量的老抽上色，再次攪拌均勻，接著加入多一點的開水，水要一次加[…]

老爸和老媽都喜歡吃點心，尤其喜歡蛋黃酥，一咬酥得掉渣，在家自己做了一盤，太好吃了[…]

口感還可以，吸早紅薯葉多餘的水分，只要一袋泡麵就可以啦，攪勻後放一旁備用，面板上撒一些乾麵粉，把麵糰放到面板上，不用揉麵，直接給他搓成長條，也不用做得太細了，像這樣的長條就可以[…]

麵館的抿節主要是拌著各種調料吃，家裡也可以用這個簡單方法來，照樣可以做出美味的抿節來，比如這款豌豆雜麵抿節，麵條勁道爽滑，製作簡單，再加上這樣的家常臊子你能吃幾碗呢[…]