哲客資訊

香葉這種香料，在香味上和其他香料的共融性較強，在滷豬腳、豬肉、肥腸等製品時，香葉的用量均可適當加大，對於整體香味的提升往往是利大於弊的，所以不要吝嗇於使用香葉，經過長時間的燉煮，會釋放出大量的油脂，即使不用過油炒，也能達到脂溶性的標準[…]

歡迎來到峰哥美食分享，今天教大家做一個西安夜市燒烤攤上常見的小吃豆皮涮牛肚，豆皮涮牛肚呢，要好吃關鍵就在芝麻醬，接下來我們調製這個芝麻醬，要用到一個香料水，小茴香12g，香葉6g，八角6g，桂皮4g，花椒6g，草果2個記得一定要去粒，都完工[…]

藥鋪內單承載人生記憶藥鋪的內單千奇百怪，你可以看到明雄伯私房做紅蟳的秘方，這是專屬他的私人料理配方，也可看到陳老師中風後，術後調養的處方，還有陳董常用的偏頭痛藥方也留下了記錄[…]

先說香味的通透感上，百里香的香氣比起千里香要通透，兩者都常見用於作用在一組香料配方的後香部分，兩者都常用用於佐料，用量上在一組配方中偏少，但是兩者使用後卻有著不同的結果[…]

滷水的保管1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量[…]

典型的就是砂仁，大多具有濃郁香氣的香料的氣味，都只是停留在食材表面，而砂仁則可以透骨入味，這樣的香料在滷水中是非常必須的，而砂仁的去除異味的作用以及其透骨入味的作用可以最大程度上去除肉類食材中的異味，還原肉類食材的肉香味，這也是滷菜唇齒留香[…]

菜品：松子烤南瓜配料：板栗南瓜，普羅旺斯混合香料，松子仁，千島源純正茶油等烹飪步驟：1、先將需要的材料都買好，主要就是板栗南瓜，準備一大塊，然後去掉外面的皮以及裡面的瓤，洗乾淨以後再切成塊，之後放在乾淨的大碗中備用[…]

再比如我在淮北爵士島咖啡工作的時候，這裡的紅油就更加的複雜，光香料就放了10幾種，主料的乾紅椒也分開了不同的型別，一種買最辣的二斤頭，一種買最紅的乾紅椒，辣椒麵也是這樣區分，先用一部分兩種整幹辣椒，加上蔥薑蒜，胡蘿蔔，洋蔥，西芹，10幾種香[…]

據說，茴香草是偶然之間被一個農民發現的，由於它的外形很普通，和一般的草沒有什麼區別，有一次農民摘完草回家後發現這堆草異常好聞，曬乾之後茴香草依然散發著香氣，於是就嘗試把它和其他食物一起炒，炒出來的菜比平常好吃好幾倍，經過不斷宣傳，由此茴香草[…]

再給大家分享下沒肉的做法吧：【材料】米飯，洋蔥，土豆、胡蘿蔔，咖哩塊[…]

下一步開始熬製高湯，在湯鍋裡面準備30斤清水燒開，燒開鍋後放入豬皮、豬大骨、老母雞、牛骨跟香料，然後用大火煮至半個小時，半個小時過後轉小火繼續燉煮三到五個小時，燉煮好的成品高湯湯鮮濃香[…]

滷水裡面的香味分為兩種，一個是香料的香味，一個是食材的肉香，想要保障滷水香味十足，那麼就必須透過香料包源源不斷地給滷水進行補充，在補充的過程當中，很多人都會犯的一個錯誤，就是關係到香料包使用的次數，很多朋友根據別人滷製的次數，滷製出來達不到[…]

和矯香一樣，一般用於輔香的香料都是料性比較鮮明的，這部分香料的任務是賦予整組配方香味的多樣性，很多風味以及香味的層次都是在這一部分來實現的，所以這一部分的香料種類會比較多，但是他們的用量卻不能多，所以總體用量大約也是兩成到兩半成即可[…]

八角，在北方地區也稱“大茴”，味道甘、香，主要用於燒、滷、燉魚或者肉，有時也用可用於素菜，主要的作用就是去腥和增香，用量是4克左右，這是一斤豬肉的用量，下面介紹的其他香料的用量也都是按照一斤的豬肉來說的[…]

如何才能配製出一款，能用好用且口味新穎的香料配方，相信很多人都在不斷地摸索學習當中，獲取途徑無非是一些書籍，網路或者經人傳授，不論是哪一種，香料的基礎知識是繞不開的環節，配方的組合也是有講究的，比如主香，輔香，調和，尾香等我是一名研究香料多[…]

自一百多年前起，香料就促成了迪拜和印度等周邊國家的貿易發展[…]

一百克的幹辣椒倒入碗中，不用剪段，香葉五克，加入白開水浸泡二十分鐘，生薑四十克切成薑末，永川豆豉二十克放在案板上用菜刀剁碎，小碗裝起備用，八百克的紅油豆瓣醬跟四十克的酒糟分開放入小碗中，最後再準備五千克的牛油切成小塊放入盆中備用，燒鍋開大火[…]

肉先炒或煎一下，然後再大火燉，必須全程大火，就能燉出白色的濃湯[…]

第二步：鍋中加水，姜，蔥放入，然後再加入一份香料，把帶殼花生（花生米也一樣）放入，喜歡辣的加入辣椒段，這種做的目的是給花生增加五香的味道，開大火煮開，水開後再煮5分鐘，5分鐘後，把花生控水撈出備用[…]

估計有這種疑問的小夥伴不在少數，其實製作辣椒油並不是簡簡單單的油燒熱辣椒一炸就好了，那樣也能製作出辣椒油來，這種做法的辣椒油跟我做的這種味道上相差可是很大的，我教大家做的這種是屬於香辣型的，基本上面館和冷盤攤上都是用這種的做法做的，既有辣椒[…]