哲客資訊

長江日報大武漢客戶端2月2日訊（記者孫珺）老武漢的排骨藕湯，精緻的“黑珍珠”川菜，蘇州地道的蟹黃面，輕食餐飲頂尖牛排[…]

老房子、成都映象、秋金小炒、椒敘、雞外婆等成都特色中餐品牌連鎖企業，有拈頭火鍋、小龍坎、蜀大俠、班花麻辣燙、大妙、香天下等成都知名火鍋品牌連鎖企業，以及金宮味業、鍋圈食匯、大斌、cook panda炒菜機、翠紅食品、張兵兵牛油等餐飲供應鏈企[…]

如果你的豆腐質地偏老，也可以多燜一會最後大火收汁，放入水澱粉，白胡椒粉和味精，胡椒粉揮發的速度非常快，一定要後放最後撒上蔥花，拌勻出鍋正宗川菜的味道來源於“三香、三椒“三香：蔥、姜、蒜 三椒：辣椒、花椒、胡椒做法講究：不過油，不換鍋，[…]

因為夏天吃辣是有好多好處的，辣椒香辣刺激，夏季酷暑難耐，吃點辣椒，就可以促進食慾、開胃下飯[…]

而現實是，我們三位宇航員吃“太空外賣”[…]

二、中華民族文化的結晶四川菜有濃厚的地方風味，它是四川人民智慧的結晶，同中華文化的發展交織在一起，與其他地方菜相互影響，取長補短，逐步發展成為中國高超烹飪藝術的組成部分，早在東晉史學家常驟著的《華陽國志》中，除記敘很多巴蜀（今四川）文化、歷[…]

雞肉是我們平時常吃的一種食物，我國各地都有雞的製品，口味也各具特色，唯獨四川做的雞口味別具風味，主要因為川菜的味道影響，川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，當這些味道和雞肉相互碰撞[…]

境內河流較多，水系分佈均勻，眾多的水系河流形成了郫都區境內豐富的地下水資源，優良的水質狀況給郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質養料及水分，使其充分生長並分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的“色、[…]

但用於爆炒、水煮的肉，時間短，味道都在表面，所以經常用醬油、鹽醃一下，增強底味[…]

青紅椒炒魷魚：魷魚我們家還挺經常吃的，青椒炒魷魚、烤魷魚，下飯、下酒都非常不錯，簡單好吃的一道美食，這道菜可以說是營養價值極其高的一道菜啦，寶寶們的最愛快手菜哦，簡單方便做[…]

川菜一直都是非常有名的，而有很多地方都非常喜歡吃辣的，所以很多家庭一般都喜歡做一簡單的川菜，對於無辣不歡的人也是一種享受，今天小編推薦的這道粉蒸鴨的做法非常的簡單，我們用到的是鴨腿肉，朋友們都應該知道，所有動物特別的緊實的肉都在腿的部分，特[…]

回鍋肉其實就是以前過年過節要祭祀，就會煮一大坨二刀肉拿來祭祀，拜祭不急，大吉大利，回鍋肉，川西地區還稱之為熬鍋肉，所謂回國就是再次烹調的意思，在四川幾乎家家都能製作，川菜考級也經常用回鍋肉作為首先菜餚，其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，烹調過[…]

其實小編跟大廚說自己在家做宮保雞丁，總是感覺做不出那種味道，大廚說跟家裡的火候有關係，飯館一般做菜火都非常大，家裡是沒有的，所以炒不出來，在家只能儘量開大火炒，最好先把雞肉焯水，這樣炒起來更容易[…]

那麼當我們在瞭解了蘇菜不受待見的原因之後，其實就知道為什麼連吃貨都不願意為他買單了，對於吃貨來說，他們在吃東西的時候，雖然非常喜歡品嚐美食，可是如果等待的時間太久，相信吃貨也是特別不耐煩的，所以對於蘇菜來說，儘管它同樣是名材之一，可是它的受[…]

—成都廊橋餐廳在成都，有一座建在地標性古橋上做新派川菜的餐廳，由曾在新加坡摘下兩顆星星的米其林主廚江振誠建立[…]

【宮保豆腐】食材：豆腐500克，花生米100克，黃瓜1根，紅油豆瓣醬1勺，花椒少許，幹辣椒2個，食醋半勺，生抽2勺，白糖3勺，澱粉少許，清水半碗，食鹽適量烹飪步驟：1[…]

一、涼拌土豆片土豆去皮切成薄片之後，用清水衝去表面的澱粉，然後下鍋煮熟（不要煮爛）撈出，用清水浸泡冷卻之後，加入這款香辣紅油和少許醬油，在加入一些蔥花飾以點綴，還可以根據自己的口味加入少許香油，讓人上癮的涼拌土豆片就做好啦[…]

川菜版宮保雞丁做法：用料普通，香辣又下飯，在家輕鬆做出來文/皮皮最喜歡做菜昨天和大家分享了宮保雞丁魯菜的做法，今天給大家重點分享下川菜宮保雞丁的做法[…]

以前有位同事是四川人，總是吃不慣我們的飯菜，覺得還是家鄉的川菜味道更好，麻辣鮮香使人有胃口，吃不到正宗川菜，她就自己做，有幸吃到了她做的水煮肉片，聞著便垂涎三尺，咬上一口，湯汁流了出來瞬間充斥舌頭上的每個味蕾，簡直是享受，立刻認真的向她學習[…]

不同紅油製作量與配方的差異我們做紅油做了無數次，對於我們來說根本就沒有固定某一種配方和配比，只要按照原理、經驗去做就對了，但是在實踐的過程中我們對紅油大量、小量製作的對比中還是發現了一個問題，也就是油、辣椒麵、香料配方比例的問題[…]